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标题: 求凉拌猪皮冻的做法 [打印本页]

作者: cdj8105    时间: 2010-7-2 23:34
标题: 求凉拌猪皮冻的做法
夏天我经营的凉菜越来越多,今天看到市场上有卖做好的猪皮冻!由于以前没做过这个菜,请问买回来凉拌猪皮冻的做法?
作者: lz5676038    时间: 2010-7-3 01:00
新鲜猪皮   1 过水,2把毛和皮上的肥肉刮干净 3切小粒 (差不多玉米粒那么大)4 锅下水 把猪皮粒放下去滚,下基本味 滚到起胶就可以了(时间长短自己估摸下就好了,都是做厨房的火候应该搞的来,用高压锅压也可以 水少点就是)   倒容器里面冷却  ,要吃什么口味再拌下就好了
作者: こ栤唥↖佳楠    时间: 2010-7-5 18:28
这不是个问题。。
自己都开店了。
这个是最基本的了。
为了你的效益,
建议你多学习,。
祝你发财。
作者: 断刀    时间: 2010-7-5 20:26
同意2楼的
我们这边也经常这样做
这个办法比较简单
作者: 指间流沙    时间: 2011-5-8 01:08
用川味拌菜方法吧
作者: mplayni    时间: 2011-5-8 05:03
弄点烂干猪皮,便宜啊,新鲜的贵。少量即可,发好了,【你去找专业发东西的学习怎么发,怎么发出来的多,使用那些添加剂】切粗丝或小块,水适量,明胶适量,猪肉香精适量,糖色适量,盐适量,不用使用药料,那样冻子就不透明了,如果想味道好、买买好,使用药料就在做冻子的水上做文章了。至于适量是多少?呵呵,自己摸索吧,我老婆家不做这个好几年了,我也记不清楚。


这些小本买卖,你研究它的口味不如研究使用那些化学药品,否则,你弄出的东西的成本就比人家的零售价还高,你还做什么生意?谁告诉你除了油盐酱醋,正规、常见调料以外的东西,那才是......。


说些思路吧,尤其是、主要是针对一些小吃,由于使用原料少,出售价格低廉,你必须在任何一种原料【除药料外,这个不但不能做,还得100%的真实】上做文章,打个比方,冰糖葫芦,你随便下个教程视频,是的,很详细,每一步都很详细,但你按他的做出来,为什么你的没别人的商品的脆?为什么别人熬好糖稀能沾好多串糖稀不凝固?很显然火候的问题,即使你控制好了,你也很难做出视频上或其他卖家的商品,那又不全是火候的问题了;那你就要考虑,哪种东西可以让糖稀离开火而凝固的时间慢,哪种东西可以使糖稀干了后变得更脆?好,你想到了,恭喜!你就成功了!你想不到,那你就花钱买吧。再如,面皮这个东西,香油这个调料少不了,你真用香油啊?你卖什么价格?生意不是慈善机构。你用香油挣得少了不?你就得想关于油这个东西的法子了,怎么弄的油比香油有味道还得节省成本?料水不用说,你不能用白水吧?蒜水人家也有做文章的,你听说过,有的蒜水外观像牛奶,吃到嘴里的味道和其他的蒜水没区别,但吃完不耽误和女孩子接吻,因为吃完后嘴里没蒜的味道,辣椒油,本厨艺交流网众法缤纷,我就不用说了,关于面皮,别人怎么1斤面粉出的皮子比你出的多?他们的怎么比你的透明,怎么比你的筋斗什么的,这是为什么?你自己考虑吧。其实小吃每一样东西都不是单纯看到的表面那么简单。要是能有个卖化学物品的亲戚就常往他门市上抛跑,看下那家做什么生意的常买那些原料,他们要这些原料做什么用?别说我是奸商啊,呵呵,三聚氰胺照样是该砸用砸用,不会因为一个三鹿,也不会因为对人体不普遍的影响有所终止,咱和他们比永远都是小点点。
作者: 文捐    时间: 2011-10-26 09:02
楼上说的太有道理了。!




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