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标题: 密制辣酱 [打印本页]

作者: vivian 时间: 2010-7-12 10:34
标题: 密制辣酱
本帖最后由 vivian 于 2010-7-12 10:44 编辑

原料：牛肉250克，豆瓣酱200克，豆豉100克炒熟去皮的花生50克红辣椒50克葱一根姜半块蒜一头。辣椒面50克胡椒粉5克鸡精5克盐10克

备料：牛肉切成绿豆大的丁，葱、姜、蒜均切粗粒，花生米压碎，红辣椒切圈

操作：锅里倒油200克，点火烧热后放入姜、蒜、葱。炒出香味后放进牛肉煸炒，看到牛肉变色后加入适量酱油，继续煸炒，再下入豆瓣酱翻炒几下，加入豆豉翻炒、现在可以调味了，先加辣椒面。辣椒圈、胡椒粉、鸡精。加入100克水。最后放花生米和适量的盐。然后熬20分钟就OK 了

作者: vivian 时间: 2010-7-12 10:35
不知道为什么那些字在动

作者: roofcat 时间: 2010-7-12 14:25
这是调味酱，还是菜呢。。

作者: 艾瑞克 时间: 2010-7-12 15:24
这种辣椒酱做出来应该还不错哦，配料这些比较好。

作者: 断刀 时间: 2010-7-12 23:53
同上
问下
放牛肉不会容易坏吗？

作者: 梦想的窗 时间: 2010-7-13 18:17
谢谢分享

作者: fangsan333 时间: 2010-7-13 23:29
本帖最后由 fangsan333 于 2010-7-13 23:30 编辑

这个帖子有点问题呀。第一：如同楼上所说的，牛肉不会坏吗？是会坏的，为什么？没有煸干呀，首先是要把牛肉煸干才不会坏，没有水分就不会滋生细菌，没有细菌就不坏的，另外还有油保着呢。第二：豆瓣酱那个时候放会行吗？最起码要等牛肉煸干了下油炒，那样才会红呀！第三：图片和文章不照，为什么？辣椒圈呢？就是软了它也会成形的呀。

作者: vivian 时间: 2010-7-14 14:57
本帖最后由 vivian 于 2010-7-14 15:13 编辑

[fly]shengming：本人不是专业厨师，这些经验只是日常自己摸索出来的
发此帖的目的也算是抛砖引玉，厨艺交流网上的帖子本来就少，
发个帖子活跃下厨艺交流网没什么错吧
再说，牛肉容易坏？我想问，您打算储存多久才要吃？
你的店面连配方里的量都用不了，还有开下去的必要吗

既然不好，那就请您多发几个帖子教教大家
共享一下你的手艺
自己什么都舍不得拿出来分享
还老说别人的怎么着
[/fly]

作者: zxd000111 时间: 2010-7-15 12:35
感谢分享,顶死你

作者: 浪漫之随风 时间: 2010-7-16 10:42
感觉不错@####

作者: fangsan333 时间: 2010-7-16 23:17

shengming：本人不是专业厨师，这些经验只是日常自己摸索出来的
发此帖的目的也算是抛砖引玉，厨艺交流网上的帖子本来就少，
发个帖子活跃下厨艺交流网没什么错吧
再说，牛肉容易坏？我想问，您打算储存多久才要吃？
你的店面 ...
vivian 发表于 2010-7-14 14:57

哈哈，看了半天原来是在说我呀。牛肉在煸干的情况下再在油保护的情况下一年是不会坏的朋友。我的技术和本事在厨艺交流网上你可以搜一下。如假包换~~~~也非常感谢你的批评。也非常感谢你在厨艺交流网发帖子~~~

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2010-7-17 08:02
感觉不错,谢谢分享.

作者: 华宫859 时间: 2010-7-18 03:17
什么时候试一下

作者: piaoling 时间: 2010-7-28 23:16
学习学习

作者: 一刀这国 时间: 2010-8-12 05:20
感谢楼主，收藏了

作者: 芫戒 时间: 2010-9-8 15:51
争论一下没坏处，相互探讨才能共同提高哩。

作者: hyhl 时间: 2010-9-8 19:41
谢谢分享

作者: feyan 时间: 2010-10-6 16:08
能保质多久啊？

作者: aolane 时间: 2010-10-6 16:46
感觉不错,谢谢分享.

作者: gdmzan 时间: 2010-10-7 15:41
呵呵！！老乾媽呀。。很好

作者: tony11290032 时间: 2010-10-7 16:29
因该可以！！我也做来吃吃看！

作者: 依然沉沦 时间: 2010-10-10 14:43
对于发出来的菜品予以提问或者指明错误也是各位来厨艺交流网的目的，，，支持各出己见。。呵呵

作者: 起个名真难啊 时间: 2010-10-10 18:30
好呀，顶你

作者: 苏厨 时间: 2010-10-14 14:44

谢谢

作者: 小五 时间: 2010-12-13 22:11
tinghao

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