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标题: 关于卤汤的一些问题~! [打印本页]

作者: zmy110985 时间: 2010-7-14 22:45
标题: 关于卤汤的一些问题~!
本帖最后由 zmy110985 于 2010-7-14 22:46 编辑

本人是开卤味店, 刚开始做卤汤是好好的,我的卤汤天天都是保待金黄色，可是我每次卤到半个月我的卤汤就慢慢变黑黑,而(((香浓)))味也没有了, 卤出来的味道跟普通庭的味道差不多, 没有什么特色,跪求各位卤味大师帮我研究一下,到底是什么原因让我的卤汤不能保待金黄?为什么会造成我的卤汤黑黑的? PS;本人做卤汤从来不放酱油的也不放色素,

作者: zmy110985 时间: 2010-7-15 06:16
等待各位大师解答~~~

作者: 半刀 时间: 2010-7-16 14:19
刚开始做卤汤是好好的,我的卤汤天天都是保待金黄色，可是我每次卤到半个月我的卤汤就慢慢变黑黑,而(((香浓)))味也没有了，问题来了1你对卤汤每天是如何处理的2你好久换一次香料袋3你的糖色是几天放一次4本人做卤汤从来不放酱油的也不放色素,你做的是传统的卤味，这窝很佩服，现在黑多人用增香剂的多。就这些你看用得着不吗？

作者: 祁东人 时间: 2010-7-16 15:44
多谢！学习了！

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