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标题: 奇香牛骨头熬制秘方及工艺 [打印本页]

作者: liangsiyuan 时间: 2010-7-20 15:10
标题: 奇香牛骨头熬制秘方及工艺
一、秘方及用量（见附件）
二、奇香牛骨头熬制工艺
1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。
2、准备工序：
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。
3、加料熬制：
(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
三、注意事项
1、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。
2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
4、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。

作者: 蓝风483 时间: 2010-7-20 20:02
NOKIA1650

作者: 断刀 时间: 2010-7-21 13:35
烧好了
要用怎么样的一种方式上菜呢？

作者: 断刀 时间: 2010-7-21 13:35
自我想象下
这样的牛骨头应该属于比较清淡的那种吧？

作者: liangsiyuan 时间: 2010-7-22 08:38
看看配方就知道了。

作者: longyun111111 时间: 2011-8-13 15:35
我买了，怎么看不到呢？版主

作者: 弱虫 时间: 2011-8-14 08:44
我买了，看到啦。

作者: 无线联络 时间: 2012-6-20 08:39
买了又看不到

作者: laohe168 时间: 2012-6-20 09:45

作者: laohe168 时间: 2012-6-20 09:48
买了看不到，还我金币

作者: ycclh 时间: 2012-8-7 20:54
哈~~~~~~

作者: 张志强 时间: 2012-8-8 11:49
香籽是香菜子吗

作者: lijunde88 时间: 2014-9-9 22:34
看看学习

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