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标题: 十种煎鱼的好方法 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2010-7-30 15:24
标题: 十种煎鱼的好方法
1、煎鱼有时鱼皮会粘锅，影响菜肴的美观，将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了；

2、或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热，这样鱼皮也不会粘锅；

3、煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液，然后再油煎，鱼也不会粘锅；

4、烹制不太新鲜的鱼之前，用点盐腌渍30-50分钟后再烹调，味道会更鲜美些；

5、干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎，不仅可以去鱼腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口；

6、油烧热以后才将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如油还未烧热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上；

7、如果不是非常新鲜的三文鱼，最好不要拿来做生鱼片；

8、干煎三文鱼的时候，如果怕不熟，可用筷子轻拨鱼肉，如果鱼肉轻易散开，说明鱼煎熟了，如果煎制时间过长，鱼肉就会变柴，美味尽失；

9、像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼，干煎的时候不要放太多的油，以免过度油腻影响食欲；

10、干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁，不仅感觉鱼肉更鲜美，而且也不至于太油腻。

作者: 木叶我爱罗123 时间: 2010-8-1 13:56
领教了!
、如果不是非常新鲜的三文鱼，最好不要拿来做生鱼片；我就因为吃不新鲜的三文鱼吃吐了.真难受啊。

作者: 断刀 时间: 2010-8-1 22:51
嘿嘿
最后一招好嘛
我去看看

作者: 断刀 时间: 2010-8-1 22:51
第6条比较实用

作者: trh420 时间: 2012-2-19 21:44
学习了要试一试

作者: 厨一手 时间: 2012-4-4 23:45
学习了

作者: banzhangbulao 时间: 2012-4-14 09:20
我自己的实践方法是锅一定要烧热后倒少许油继续烧。冒烟后再到油烧热后下鱼，鱼身上拍点面粉，保证不会粘锅，本人非厨师，纯粹烹饪爱好者

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