【厨艺交流网】

标题: 剁椒鱼头 [打印本页]

作者: 芫戒 时间: 2010-8-9 10:17
标题: 剁椒鱼头
(, 下载次数: 412)

这是一道蒸菜。将胖鱼头从中间剖开（鱼贩代劳）洗净、入盘，把剁辣椒均匀地码在鱼头上，并码上姜片（去腥用）。蒸锅上水，水开时将鱼头放入，蒸制7-8分钟取出，倒去盘中蒸制时产生的多余水分，捡去姜片，补充剁椒增色（鱼头和剁椒在蒸制时颜色变白无光泽），在鱼头上淋上调料（可用李锦记蒸鱼豆鼓，也可自行用生抽、醋调制），再淋上热油，撒上葱花即可。

作者: windpeng 时间: 2010-8-9 18:00
谢谢诶
这道菜我最喜欢吃了

作者: 追星星的猫 时间: 2010-8-9 18:32
我吃过的剁椒鱼头貌似鱼头下面有豆腐还有细粉丝,很好吃的.

作者: 断刀 时间: 2010-8-9 20:36
我很想知道，这道菜的剁椒用的什么牌子的

作者: 断刀 时间: 2010-8-9 20:38
我们一般都是自制剁椒，市场卖的一般都不怎么香而且色泽比较暗淡
看您的菜比较亮。难道是闪光灯的作用？

作者: 芫戒 时间: 2010-8-9 22:33
5# 断刀 我用的是长沙产的“坛坛乡”牌剁辣椒，此剁椒色泽红亮，拍照时并未使用闪光灯，是剁椒的本色。

作者: 依然沉沦 时间: 2010-8-9 22:46
我是安徽的你的做法是对的但是用料不够，，我个人建议辣椒少了，，，一般剁椒鱼头需要的东西如下；自制剁椒（如断刀说的，买的辣椒没色泽也没新鲜口味再个那种剁椒用的烂辣椒比较多），小米椒（切碎）白酒，老干妈豆豉酱，耗油，生抽，蒸鱼豉油，盐味糖，蒜蓉，，猪油。。。比例我就不说了，，，这样太能体现出剁椒鱼头的香味色泽，，，，

作者: 艾瑞克 时间: 2010-8-10 12:57
不是很喜欢吃鱼头，换成一整条鱼也是可以的哈。自制剁椒其实也比较简单。

作者: tj1266 时间: 2010-8-11 09:20
看着都想吃了

作者: zb1335644542 时间: 2010-8-11 20:29
做法一样但调料就没我们这边用的多了

作者: 断刀 时间: 2010-8-11 23:14
6# 芫戒
呵呵晓得了

作者: 芫戒 时间: 2010-8-12 22:52
10# zb1335644542 你用了什么调料呢？能赐教吗？

作者: 芫戒 时间: 2010-8-15 18:32
7# 依然沉沦 谢谢你的传授。

作者: chushizzg 时间: 2010-8-18 16:58
我们自制的剁椒还放了一些野山椒不放猪油放的芝麻油

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-8-18 20:35
现在我们这里包席大多上的都是剁椒鲤鱼。
上桌都改成撒香葱。淋明油了。为了省力省时。
但外观和色泽实属上品。

作者: 风烛人家 时间: 2010-8-25 14:24
鱼眼都掉出来了,是不是有点过火了啊?

作者: 芫戒 时间: 2010-8-25 22:39
16# 风烛人家 你看得很仔细哦，谢谢你的提示。

作者: 弹吉他的厨子 时间: 2010-10-12 07:52
我那店里一天要卖20多份哦~

作者: 御赐鹏大将军 时间: 2011-11-9 10:37
我想学习阿瓦山寨的鱼头王

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)