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标题: 上汤娃娃菜 [打印本页]

作者: 芫戒 时间: 2010-8-10 08:56
标题: 上汤娃娃菜
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娃娃菜两个，洗净，顺着长度方向各切成四等分。炒锅放油，爆香姜、蒜粒，加鸡汤（也可在清汤中加鸡精代替）烧沸，放入娃娃菜和皮蛋粒，娃娃菜煮熟后上盘。将青、红椒粒加入炒锅的汤料中断生，放水淀粉勾芡后，淋在娃娃菜上即可。（注：汤料的咸、淡需调整适当）

作者: 故里 时间: 2010-8-10 11:06
谢谢楼主

作者: 依然沉沦 时间: 2010-8-10 14:18
呵呵颜色不错哦。。。不过上汤一般是突出鲜香，所以加青红椒违背了原汤的味道，，，加点京华火腿碎可以更好突出鲜汤的鲜香。。。。

作者: 夜夜夜 时间: 2010-8-11 09:18
依然沉沦说的很对。顶了

作者: 断刀 时间: 2010-8-11 23:20
这菜太有历史了。不过至今还流行

作者: 芫戒 时间: 2010-8-12 22:41
3# 依然沉沦 谢谢指教。

作者: 艾瑞克 时间: 2010-8-14 16:01
娃娃菜是不是有点煮过头了，叶都快溶了。来学习学习。

作者: fjsmgjp 时间: 2010-8-14 22:57
用皮蛋做这道菜我觉得是个败笔，加点虾仁做更好。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-8-18 10:30
上汤。。突出为汤鲜味浓。
菜品成型后有点粤菜品质。
加以配料点缀。有点违背本身的菜味。
大大影响了这道菜的品质。

作者: 無名小厨 时间: 2011-10-30 23:01
所谓汤就是以鲜香为主，
你加了青红椒粒就没有鲜香可言了，
不要一味的省成本，
这样这道菜就没人在吃了，
加一点火腿再加一点、虾仁、蟹足棒之类的小海鲜也能提高猜的鲜美，
连上皮蛋有个3--4样的东西就行。

以上评论纯属小厨个人看法做法、不到表菜的原创

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