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标题: 请教大家广式清蒸排骨的做法！ [打印本页]

作者: cgs001550 时间: 2010-8-11 05:23
标题: 请教大家广式清蒸排骨的做法！
深圳有家紅荔村在深圳的朋友应该知道
我对里面的清蒸排骨情有独钟

蒸出来的排骨滑嫩！清甜！就更去吃早茶那种蒸排骨一个爽味……

我到网上查了一下广式清蒸排骨做法如下：

原料:
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法:
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特点：汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。

但是我还总觉得差点什么
是不是腌的时候放点蛋清更可以保留水分？
大家帮我可否帮我补充一下

作者: tj1266 时间: 2010-8-11 09:18
回去试试，好不好吃再说

作者: 依然沉沦 时间: 2010-8-11 15:07
这个排骨明显上色了，与你上面给的配方不合！~~建议LZ 再看看。估计放海鲜柱候酱了一般吃出来有甜味而且带色不重

作者: cgs001550 时间: 2010-8-11 16:34
颜色的话我上当图的紅荔村的官方图片
可能是处理过或者颜色拍照有偏差吧

实物是类似于下图的颜色！

作者: 断刀 时间: 2010-8-11 23:29
不上色我也可以让他这样红的嘛

作者: cgs001550 时间: 2010-8-12 22:07
断刀兄倒是指教一下小弟我呀……

作者: 秋天的童话 时间: 2010-8-31 18:25
排骨要用陈村枧水发一下，在冲水下料，排骨才嫩有的上色有的不上色，里面有人喜欢下阳江豆豉，你的照片是煲仔饭哦，

作者: 黑子 时间: 2010-9-15 04:54
加生抽

作者: 艾瑞克 时间: 2010-10-8 15:03
不一样的味道，但是不会做。

作者: kfiyt 时间: 2010-10-18 21:36
这个有点不懂了怪怪的

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