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标题: 烹饪用水要注意3点 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2010-8-14 15:58
标题: 烹饪用水要注意3点
1、炒某些菜时忌用硬水 水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于160%，则属于硬水；小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。

2、炖肉忌用冷水
炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。

3、煮饭忌用生冷自来水
越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭，则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯多已随水蒸气挥发掉了。

作者: windpeng 时间: 2010-8-14 17:28
谢谢提醒

作者: wangyeming1993 时间: 2010-8-14 22:21
好！支持！

作者: 一刀这国 时间: 2010-8-15 09:11
谢谢楼主

作者: 芫戒 时间: 2010-8-15 18:28
记住了！

作者: 依然沉沦 时间: 2010-8-16 14:23
收到消息，，，出门大肆宣传

作者: LIDINGXIU 时间: 2010-8-16 21:41
怎么样才知道水中的钙、镁离子浓度呢?????

作者: aolane 时间: 2010-8-19 15:21
谢谢提醒

作者: ying8396 时间: 2010-9-4 21:53
学习了,下次注意

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