| 本人经营烧腊店多年，开店之前和一位广州的师傅学习了3年了，，学到一些比较不错的腌料，皮水等的方子，后来自己开店经营，由于味道不错所以生意一直以来还是很不错的，今天发一些方子上来赚点厨币，绝对是本人学来的，不是网上转的，不相信的人们请不要看了，谢谢。。我会陆续的发一些关于烧腊卤水的方子和做法，今天先发几个，不多说了，上料， 1，金猪上皮料（大猪水），，说2句，有些朋友可能不明白我写的一些词语，因为我学的时候就是这样的，，我尽量会给朋友们解释， 材料 ；（大量制法） 白醋3公斤，，浙醋1。2公斤。清水3公斤，麦芽糖380克，998橙黄色素2克（998是一个型号）如果没有998用别的牌也可以，绍酒200克（用双蒸酒也行）玫瑰露150克，柠檬3个（要里面的汁） 做法；1，先将清水和色素用文火煮开混合，在加白醋，哲醋和麦芽糖（麦芽糖最好先化开）混合煮开后关火，冷却。 2冷却后加绍酒，玫瑰露。还有柠檬汁。就完成了。 适用的范围；可用于烧18---36公斤的中猪，大猪也可以。还有爆火腩用。 备注；不用时加盖密封好接可以了/ 2，金猪腌味料（大猪盐） 大量做法；粗盐3公斤，砂糖900克，味精450克。五香粉和沙姜粉，干草粉各75克， 所有东西混合接可以了，如果是夏天的话在加粗盐1。2公斤，能使肉类保存是能长点 3乳猪上皮料（乳猪水） 大量做法，白醋3公斤，哲醋600克，麦芽糖190克，绍酒300克，双蒸酒300克 做法；将白醋，哲醋和麦芽糖混合，在加绍酒和双蒸酒就可以了， 乳猪腌味料； 砂糖3。6公斤，精盐3。6公斤，味精600克。五香粉，沙姜粉，干草粉，芫荽粉各110克，混合即可。 |
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