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标题: 求高手支招，关于羊蝎子入味的问题 [打印本页]

作者: wjs1975310 时间: 2010-8-20 17:24
标题: 求高手支招，关于羊蝎子入味的问题
我做了一锅羊蝎子，冷水下的锅，煮开后放香料小火煮，煮了2个多小时，又泡了几个小时，可是吃的时候感觉没什么味道，刚煮的时候满屋飘香，可煮完了怎么没什么味了？羊蝎子吃着水了吧唧，汤挺咸，可肉没什么味，口感不好，这是怎么回事呢？怎样能让羊蝎子进味呢？求高手支招。多谢,,.

作者: 断刀 时间: 2010-8-21 21:49
先放盐水煮熟.然后再用香料爆.加鲜味

作者: 依然沉沦 时间: 2010-8-21 22:55
羊蝎子是什么我还没明白

作者: wjs1975310 时间: 2010-8-21 23:59

是羊的腔骨，，，。

作者: 影舞者 时间: 2010-10-2 17:43
正准备去北京学习一下呢~~
知道的指点一下！哪儿的味正

作者: 金刀御厨 时间: 2010-10-2 19:00
我现在也在研究呢！

作者: 依然沉沦 时间: 2010-10-5 21:51
LZ你尝试下，先吧香料用菜油+猪油少许煸炒，然后加主料翻锅，再放少许火锅底料，一点陈醋，汤不要加太多，最好加盖少（减少香味流失，更有利入味）。。。我感觉直接煮出来的味道不行

作者: 赵赵 时间: 2010-11-3 11:21
北京城一锅的羊蝎子不错。。。。。

作者: qjast 时间: 2012-11-4 17:24
新疆的味也不错，不能用猪油那就不清真了。

作者: banzhangbulao 时间: 2012-12-14 18:17
火太大了。

作者: 心在漂 时间: 2012-12-14 18:32
先用盐淹个几小时,应该就会好点

作者: banzhangbulao 时间: 2017-3-1 10:22
小火，

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