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标题: 如何在炖肉时长时间保留炖肉的香味？ [打印本页]

作者: wjs1975310 时间: 2010-8-26 20:05
标题: 如何在炖肉时长时间保留炖肉的香味？
我炖的羊蝎子味道不错，调料加入后香味很浓，可是炖了一阵后香味慢慢就淡了，做好后香味就更淡了，我知道香味都挥发掉了，可是怎么样才能保持一开始的香味呢？有人说可以多加调料。可是那样会不会变苦，药味也会太大。怎样煮才好呢？请炖肉高手支招。从网上复制的不要，我已经在网上找了很久了，几乎都不理想。

作者: 984617752 时间: 2010-8-26 20:50
个人认为开锅后泡到你认为做好了就行，（保温水不沸）
：）

作者: 断刀 时间: 2010-8-26 22:14
用葱姜蒜爆.烧的时候加料包

作者: wjs1975310 时间: 2010-8-26 22:37
2楼的朋友，我不太明白。你是说小火煮是吗？可是小火煮我怎么收汁呢？得煮到什么时候才能把汤收完啊！时间太久肉会煮烂的。如果不收汁羊蝎子没有味道，香料的味道无法进入肉中。。

作者: 8886614 时间: 2010-8-27 01:29
走过。路过。看过。

作者: wjs1975310 时间: 2010-10-29 16:07
很久没人来了，打扫一下房间，，，，

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-10-30 17:55
可以说要是想香味长久保留，直白的来讲，就是用添加剂。

作者: wjs1975310 时间: 2010-11-3 13:44
哦。那样不太好吧，没其他办法了吗，，？

作者: 学习佩服 时间: 2010-12-8 16:49
随着制品的放置时间香味逐渐挥发是必然的物理现象，如果真想保持一定时间香味，还真要用人工香味剂了。

作者: 艾瑞克 时间: 2010-12-8 18:03
放点小苏打会使牛肉熟得快而且可以保持牛肉的原味，增加口感。

作者: wjs1975310 时间: 2011-4-22 16:55
我有些明白了，，，，其实我想做的已经做到了，谢谢大家。可这分给谁呢？

作者: 学习佩服 时间: 2011-4-22 17:04
楼主解决这个问题了？能不能把解决的方法跟大家一起分享一下共同进步，呵呵。

作者: shenbom 时间: 2011-5-16 08:52
只有加料,没有什么太好的法!

作者: llfan2002 时间: 2011-6-1 22:18
告诉你，使用香精。用膏和粉混搭使用。粉用凉水划开，倒入沸水中，这样是飘香，膏在停火时加入，这样是留香。

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