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标题: 超详细讲解最的三杯鸡的做法 [打印本页]

作者: fjqynkm 时间: 2010-8-26 23:14
标题: 超详细讲解最的三杯鸡的做法
大家都知道三杯鸡是**著名的美食之一，但我发现现在越来越多的茶餐厅，无论是台式还是港式茶餐厅里，似乎三杯鸡都成了必不可少的一道菜。如果我硬把三杯鸡说成是粤菜，的确有点不妥，但既然港式茶餐厅里有这道菜，不妨我也根据我的经验，教大家做一次吧。

　　做最的三杯鸡，米酒、香油、酱油以是必不可少的，当然，没有鸡也一切都白塔，呵呵。除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。您肯定迫不及待地想知道究竟是哪三个要点了吧？少安毋躁，我们边做边讲解。

所需食材：三黄鸡或鸡腿姜蒜香葱红尖椒九层塔

调味料：香油老抽生抽冰糖 **米酒

制作方法：

1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。

2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。

3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。

4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。

5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。

6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。

7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。

8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯**米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。

9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。

10、大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。

11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌。

12、当你掀开煲仔盖的时候，知道围坐在桌边的人会是什么反应吗？对啦，除了夸赞声，我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是，如果家庭聚会时做这道菜，煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先，否则的话，哼哼，您自己琢磨去吧。

小贴士：细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧？就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。

作者: 没有如果 时间: 2010-8-27 00:30
好，看过就要顶~~~~~~~~~~

作者: 8886614 时间: 2010-8-27 01:28
走过。路过。看过。

作者: windpeng 时间: 2010-8-27 20:06
看帖回帖是一种美德

作者: tamadesarko 时间: 2010-9-19 17:38
谢谢楼主辛苦了

作者: 光辉123 时间: 2010-9-19 18:22
以后别再发这些垃圾。三杯鸡？？？？这个是三杯鸡的话，那被人就不用给1200块买这配方了。记得下次别说这个是三杯鸡了

作者: adrboy 时间: 2010-11-11 01:48
很好。。学习。。。

作者: 尹健 时间: 2010-11-11 08:24
好试一试，好了表扬

作者: xywy2681786 时间: 2010-12-4 19:12
九层塔是什么东西

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