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标题: 韩国传统辣白菜制作方法，努血大奉送。 [打印本页]

作者: wjs1975310 时间: 2010-8-27 20:04
标题: 韩国传统辣白菜制作方法，努血大奉送。
在酒店里的韩国餐厅偷学来的，做韩国泡菜的都是韩国人或者朝鲜族人，她们做泡菜时从来不让汉族人观看，你要问她也不说，或者含含糊糊。不光我们餐厅，很多韩国餐厅都是如此。我当时年纪小，死皮赖脸的天天混在泡菜间，终于知道这好吃的辣白菜怎么做了，不敢说正宗（这东西也没正宗），只敢说味道不比鲜族做的差。唔了了很久，今天发出来，喜欢吃的朋友可以看看。
以100斤大白菜为准；
1.先把白菜一分为二，竖着切。然后把每一层白菜都涂上盐，大粒盐或细盐都行。一定要每一层都涂到，盐要均匀涂抹。然后放在水池里或者大桶里，上面压上重物，菜墩之类的都行，4小时后拿出把盐洗净。
2.辣椒面2斤，姜蓉2两，蒜蓉一斤半，雨露大约一瓶的三分之一，虾酱3两，雪碧半桶（就是5块钱一桶的那种，不是最大的那种）。江米粉粥2勺（饭店用来炒菜的那种勺子）。江米粉粥就是糯米粉熬的，加水熬成浆糊状就行了。放凉。
3.把辣椒面放进大盆里用开水烫，边烫边搅拌，直到搅成糊状就行了，放凉。
4.把江米粥粉和其它调料放入装辣椒面的大盆就行了，搅拌均匀，在放入一把韭菜（切成3寸左右）还有白萝卜丝，胡萝卜丝，苹果丝，梨丝（这些适量就可）。
5把做好的辣椒糊均匀的涂抹在每一层的白菜里，然后放在屋里发酵一晚，第二天就可以吃了，做好的可以放冰箱里冷藏，轻易不会坏。
6.注意辣椒糊和江米粉粥一定放凉再用，还有别忘了把雪碧加进去哦。

作者: jackfong 时间: 2010-8-27 20:36
多谢楼主分享。。。

作者: 王海波 时间: 2010-8-27 20:59
真的假的啊我有朝鲜辣白菜的正宗配方

作者: 王海波 时间: 2010-8-27 21:00
你这总就是混点积分什么的啊

作者: wjs1975310 时间: 2010-8-27 22:50
你告诉我什么事正宗？辣白菜在韩国和朝鲜几乎家家都会做，做法都略有差别，你说哪个是正宗的！？告诉你这是在哪做的“原北京凯莱大酒店韩国料理金龟庒餐厅的做法！！四星级酒店的做法你说算不算”正宗“。鸡蛋炒西红柿谁都会做，你说哪个饭店的是正宗的做法！？再说我一开始就说这是传统做法。你这水平怎么混到副厨师长的？！

作者: liupope 时间: 2010-8-27 22:59
3# 王海波

说别人的不正宗，把你正宗的东西拿出来给大家看看啊？？

作者: 没有如果 时间: 2010-8-27 23:04
有空做来吃一下。谢谢，顶~~~~~~~~~~~~

作者: 耂毒物 时间: 2010-8-28 00:48
本帖最后由耂毒物于 2010-8-28 00:51 编辑

请教一下楼主，雨露是什么···

作者: 艾瑞克 时间: 2010-8-28 12:54
正宗不正宗试过不就知道了。

作者: wjs1975310 时间: 2010-8-28 14:15
8# 耂毒物 。。写错了，抱歉应该是鱼露。。

作者: liupope 时间: 2010-8-28 14:16
8L：
我想是楼主把字打错了，应该是鱼露

鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。

作者: yalick 时间: 2010-8-28 15:21
“先把白菜一分为二，竖着切。然后把每一层白菜都涂上盐......”
那究竟要不要把白菜掰开成一片片？还是就这两瓣？

作者: zyq2024 时间: 2010-8-28 15:30
我是延边人这个方子应该很不错

作者: wjs1975310 时间: 2010-8-28 15:44
12# yalick 不要掰碎，直接把盐涂抹在白菜里面。

作者: 984617752 时间: 2010-8-28 22:19
我顶楼主，没有最好，只有更好

作者: 金玉拂兰 时间: 2010-8-28 22:47
支持楼主！我以前做过韩国的辣白菜，基本上是这个做法。提一点建议：辣椒不要用太多，我上次就做的太辣了，嘿嘿

作者: 施崇胜 时间: 2010-8-30 00:13
多谢了.

作者: qq521qq521 时间: 2010-8-30 13:25
我打算试试，如果可以的话我会批量做，在销售，谢谢楼主分享

作者: qq521qq521 时间: 2010-8-30 13:27
问一句，韭菜起什么作用再这里？

作者: wjs1975310 时间: 2010-8-30 13:58
19# qq521qq521 应该是起到调味的作用，可以使味道更好，韭菜味道浓冲，我想不会是当点缀用的。

作者: aolane 时间: 2010-8-30 16:24
这个方子应该很不错

作者: 怪味苦瓜 时间: 2010-8-31 11:02
楼主辛苦啦!

作者: feiyua247 时间: 2010-8-31 20:28
照上面做肯定作不出来好吃的泡菜。正宗的也不可能加雪碧呵呵

作者: wjs1975310 时间: 2010-8-31 22:11
首先我说的是传统没说正宗，再有，雪碧在这里取代了白糖，并且还有柠檬的香味。一般厨师都应该明白雪碧在这里的作用！这个制作方法我们一直在用，卖的也很好。我在说一遍，有些东西只有传统没有正宗！！！

作者: 海水是咸的 时间: 2010-9-22 11:39
不错味道鲜美

作者: 苏厨 时间: 2010-10-15 02:20
你用韩国辣椒粉吗？

作者: wjs1975310 时间: 2011-1-8 13:24
都沉了，顶一下下。。

作者: h33626 时间: 2011-1-15 15:08
支持及感谢楼主原创顶第一

作者: wjs1975310 时间: 2011-1-29 22:12

作者: wjs1975310 时间: 2011-4-22 17:06
顶上去，，，。。

作者: wzttzw 时间: 2011-5-23 09:38
在韩国辣白菜工作过的路过，此方没什么问题。

作者: lyxgs 时间: 2011-5-23 10:07
要试试做一下

作者: wjs1975310 时间: 2011-11-2 23:31
好久没来了，顶一下。。。。。

作者: skycook 时间: 2011-11-3 21:06
I will bunb.good post!

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-11-15 10:19
不错，，，试试，。。

作者: 明天更好000 时间: 2011-11-15 19:35
我顶楼主，没有最好，只有更好

作者: qjast 时间: 2011-11-15 20:33
谢谢楼主，潜伏帮我们找到这么好的配方。

作者: 小强强 时间: 2011-11-15 22:53
我又朝鲜的。。东北人都会吧

作者: 百百千 时间: 2013-7-19 20:11
我觉得不错没有什么正宗

作者: 6571449 时间: 2013-7-22 01:24
好好学习

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