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标题: 听朋友说麻辣烫小经验 [打印本页]

作者: zhengjun 时间: 2010-9-4 13:42
标题: 听朋友说麻辣烫小经验
听朋友说麻辣烫小经验其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。因为自己做料不可能齐全就**火锅备料：鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

作者: 艾瑞克 时间: 2010-9-4 17:03
想吃正宗的麻辣烫、火锅、串串，还是重庆和四川本地的正宗，外地的一般味道都不怎么样。

作者: 没有如果 时间: 2010-9-5 00:15
{:3_228:}

作者: ying8396 时间: 2010-9-5 13:06
麻辣烫正宗的还没有吃过呢

作者: xiaotian135 时间: 2010-12-26 15:12
没神魔正宗不正宗的！！你吃着好吃就是正宗！！

作者: 豫鹤 时间: 2011-4-28 17:18
呵呵，此贴对新手很有帮助！

作者: 无忧虾 时间: 2012-3-28 21:07
不错啊！学习学习

作者: 百百千 时间: 2013-6-15 13:18
四川的油在上面飘一层在东北这里只有星星点点

作者: zuolaosan 时间: 2013-7-10 21:45
毛正宗.只要是觉得不合自己口味的他绝对不正宗.自己喜欢吃的才是真正的正宗.别的都不正宗.你的正宗管我鸟事.那是你的正宗不是我的正宗.

作者: xiaocai 时间: 2013-9-10 14:42
看看，学习一下

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