【厨艺交流网】

标题: 厨房调料怎么控制 [打印本页]

作者: 宏达缘 时间: 2010-9-10 12:14
标题: 厨房调料怎么控制
各位老前辈，我原来从来没接触过餐饮，现在由于某种原因进入了餐饮，但我发现我这里的厨师做什么菜都用很多的调料，经营几个月我的调料几乎都占厨房原料的14%还多点，请问这属于正常范围吗？

作者: 艾瑞克 时间: 2010-9-11 15:27
占厨房总原料的14%还多？这就要弄清楚厨师在做菜的时候有没有浪费现象，还有就是最好对每一个菜品的制作原理、主料、配料都有一个明确的标准。凡事都凭标准做事，就会好控制得多。。。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)