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标题: 来点使用的东西吧？均为地方或酒店特色菜，自己比较感兴趣的收藏。 [打印本页]

作者: lihaitao008 时间: 2010-10-2 18:15
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作者: 961178 时间: 2010-10-2 19:13
糊豆腐!
豆腐切丁过水，用猪油炒豆芽香菇和葱姜放点水调味道，在用糯米粉加水调匀到里面让他有粘稠度放煲里即可。 .......靠，你这种也要2个金币啊，你真是的，上当！！

作者: lihaitao008 时间: 2010-10-2 22:15
你感觉上当吗?  那看你也是不太懂厨艺的人，如果是个资历老一点的厨师，这些绝对有帮助，你见过这个菜吗？如果这么多也不值两个金币的话那就没有什么好说的啦。当然这是我自已感觉能做好的菜，每个厨师的领悟不同，可以做参考。我复制几个大家可以看看

赣州小炒鱼
用青鱼切小薄块，在用盐和黄酒腌一下，在沾上生粉过油炸一下，炸熟他，在用洋葱和青红辣椒抢锅调好味道，在放入鱼翻一下锅就可以了，
            米粉鱼
用辣椒酱和葱姜米粉拌一下切块白萝卜  ，在用一个小蒸笼下面放上青菜把萝卜放上蒸十分钟，在吧青鱼切薄块，拌上米粉辣椒酱和盐放萝卜上面蒸3分钟即可。，出锅后在撒上清油和葱花。OK.
               拌鱼丝
用无刺的鱼取下切蓉，在放上红薯粉加水拌在一起，在赣成皮，卷起来蒸一下切丝载晒干，吃的时候泡一下，过一下热水在办一下即可。
         蛋黄狮子头
用肉糜放葱姜鸡蛋盐生粉上浆，把肉糜裹上咸蛋黄，在九成开的水里川一下，在放入砂锅里放上高汤上面放一个白菜叶子盖一下，用小火煮半个小时即可。
                  游龙戏珠
用整条打带鱼从中间片开去骨，在把一大片切成三条在腌一下，把他辨起来成麻花装，下面垫上葱姜蒸八分钟即可，在盘子里放个菜心在放个鸡蛋即可。
                  老北京鸡肉卷
用面粉和土豆粉水和成面块在擀成片在用不放油的锅慢慢煎熟即可，在用鸡腿肉去骨用黑椒盐番茄酱腌一下在放洋葱煎熟即可在放用糖或蜂蜜蒸过的甜面酱，放一个黄瓜条卷上生菜。
三色鱼片《大连菜》
用鲶鱼或布带刺的鱼打成茸，在放入菠菜水一个，在放红萝卜汁一个，在一个白色的，放点生粉成糊状，在放油烧成三成热，用小勺子一小勺慢慢的往下放炸成片，在用高汤绘一下即可放煲里。
                  鱼片滚蛎子《大连菜》
用新鲜的无刺鱼，片成片最好做成藕夹的样子腌一下，把蛎子裹起来，在做一个脆皮糊或用雪里糊加淀粉，沾一下过油炸出来，中间可以包虾仁

作者: 依然沉沦 时间: 2010-10-3 21:06
说的比较笼统最主要没图片，，，上图才是硬道理。。。呵呵

作者: xiaocai 时间: 2013-9-12 17:32
谢谢分享

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