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标题: 羊骨头和鸡骨架能一起熬老汤吗？ [打印本页]

作者: wjs1975310 时间: 2010-10-18 19:52
标题: 羊骨头和鸡骨架能一起熬老汤吗？
羊骨头和鸡骨架能一起熬老汤吗？熬出来味道好吗?比例是多少呢？要怎么熬呢？哪位大厨知道麻烦告诉一下。谢谢

作者: 依然沉沦 时间: 2010-10-18 19:52
我个人认为可以的，因为都是骨头所含有蛋白质，以及元素比较相同，不同的只是味道而已。鸡骨有鲜香，羊骨有温补是可以的。
  骨头汤熬制步奏大致一样，，主要分清汤浓汤之分，主要看你自己要熬什么样的汤，，，
一般来说掉汤前骨头先凉水冲洗泡 1-2小时样子没有血水杂质汤才好
再个要用凉水熬汤才能将骨头里面的骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出，大火烧开小火慢炖。
      最好不要半路加凉水影响汤汁的营养具体我也说不明白呵呵（营养学就看点点书忘记了）
这个比例我没做过但是既然用羊骨头顿一定会有膻味建议放点生姜大葱当归（少许），不建议放黄酒
   所以呢鸡架应该要比羊肉少点，
   做浓汤的话我建议再追加（不是买**呵呵）放点鱼骨头，

作者: 依然沉沦 时间: 2010-10-18 23:31
那2个点点是 cai piao 呵呵

作者: wjs1975310 时间: 2010-10-18 23:34
呵呵，谢谢。。

作者: 艾瑞克 时间: 2010-10-19 12:56
熬羊肉汤要将羊肉的味道压住，多放一些原料，这样的汤才鲜美！

作者: langwo 时间: 2010-10-26 15:02
知识啊

作者: 印象主义 时间: 2010-11-16 08:47
学习学习，感谢

作者: 淸沁溪 时间: 2010-11-16 08:56
长见识啦，要好好学习

作者: zhuyl614 时间: 2010-11-17 09:50
学习\\

作者: gushi543308 时间: 2011-2-3 16:18
长见识啦，要好好学习

作者: ava000000 时间: 2011-9-9 11:44

依然沉沦发表于 2010-10-18 23:31
那2个点点是 cai piao 呵呵

小弟弟师傅太帅了。。。呵呵

作者: ha8838 时间: 2011-9-28 06:45
我见过一个是用 34斤羊骨腿骨脊骨各半+10个鸡架

作者: bbgood 时间: 2011-10-1 16:10
长见识了。顶呀

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