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标题: 拌冷面酱 [打印本页]

作者: 韩国料理 时间: 2010-10-18 23:04
标题: 拌冷面酱
拌冷面酱：（四碗用量）

      辣椒酱-----3勺
      细辣椒粉---4勺
      梨---------1/5
      洋葱-------1/3
      蜂蜜-------3勺
      红糖-------2勺
      苹果醋-----2勺
      香油-------1勺
      酱油-------1勺
      大蒜-------1/2
      雪碧-------2勺
      大葱-------1段
      芥末-------1点
      生姜-----1/2勺
      黑胡椒粉---1点

作者: 依然沉沦 时间: 2010-10-18 23:33
请问下冷面用的是什么面，。，，有特制的吗？？西餐我不怎么懂想了解下谢谢

作者: 韩国料理 时间: 2010-10-18 23:45
主料木薯粉370克，高筋面粉270克，荞麦面50克，食用碱8克，明矾1.5克，巧克力粉2-3克，水330克左右。　
要求主料质量要好，耐煮、耐嚼、弹性好，筋力强。　
烹调 1. 将主料（水除外）放入盆内搅拌均匀，再把水烧开，边倒入盆内边搅拌烫面，然后用力将面揉均匀（大约15分钟左右），揉成面团（尽量揉干些），用保鲜袋封好，放入保鲜柜中备用（一天左右）。
2. 把面团放入专用冷面机内压制成面条，在开水中煮熟捞出，用凉水冲凉即可

作者: huangtengzj 时间: 2010-10-19 09:20
谢谢分享，辛苦了

作者: louis333 时间: 2010-10-19 11:17
呵呵，谢谢楼主！

作者: 艾瑞克 时间: 2010-10-20 12:37
不错的东东，也试一试自制的西餐，比较详细了！

作者: has001 时间: 2011-3-19 00:48
请问梨是打汁还是别的

作者: 地大物博 时间: 2011-5-18 14:19
顶一下！我也

作者: has001 时间: 2012-3-10 02:12
他说的梨和大蒜，姜，圆葱，和雪碧应该是打汁的

作者: jtlh9 时间: 2012-8-17 16:58
学习学习。

作者: 美味共享 时间: 2016-2-2 20:29
学习学习谢谢分享

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