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标题: 关于卤水的几个问题 [打印本页]

作者: cdj8105 时间: 2010-10-22 16:18
标题: 关于卤水的几个问题
1，红卤水里面应该放生抽吗？
2，制作好的卤水有20斤左右，可以卤肉三四十斤。但我只卤10斤左右的肉，会不会发苦？
香料要不要减？“可听别人说只要卤水保证在20斤左右，就算你卤5斤肉都不用减香料的”是不是真的？

作者: 广武小厨 时间: 2010-10-22 18:19
先顶起

作者: 依然沉沦 时间: 2010-10-23 23:01
酱油我建议不要放，风干后发乌，回火再风干就发黑了，，，制作好的卤水要看是不是刚做的，，20斤卤水一次卤30斤的肉貌似有点夸张了吧！~~~如果是老卤的话卤10斤肉一般来说可以不加料了

作者: cdj8105 时间: 2010-10-25 22:06
哦，谢谢
请问20斤的卤水一般卤多少斤到多少斤肉比较合适呢？

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