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标题: 【奇香鸡】解密版 [打印本页]

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-5 11:04
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作者: shubop 时间: 2010-11-5 11:18
开始压制上大气候在扣上阀门该中火压7--8分钟？

上大气候是什么意思

这几句不懂，麻烦小厨解释一下，没办法，我是厨艺大菜鸟

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-5 13:10

开始压制上大气候在扣上阀门该中火压7--8分钟？

上大气候是什么意思

这几句不懂，麻烦小厨解释一下，没办法，我是厨艺大菜鸟
shubop 发表于 2010-11-5 11:18

高压锅上大气后看排气口（锅顶上那个小嘴）有水气冲天叱叱响就算上大气不知道你懂不买个高压锅观察一下

作者: 依然沉沦 时间: 2010-11-5 14:39
做法是一样的,不过这边我没看到丁香其他操作过程一样 ,,,感谢分享, 我就纳闷 "为什么用油压制"这是我最关注的作用仅仅为了外酥里嫩吗?? 还有别的原因吗????

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-5 15:13
香酥鸡要卤了以后在炸制需要两道工序从制作成本上，上菜速度上，还是奇香鸡略胜一筹

作者: 水哥哥 时间: 2010-11-5 17:44
买了。。。高压锅里面用油。。。还是有点怕怕。。。

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-5 18:47

买了。。。高压锅里面用油。。。还是有点怕怕。。。
水哥哥发表于 2010-11-5 17:44

我们实验过的

作者: 尹健 时间: 2010-11-5 19:39
不知道一次多加工几只可以吗？？？？？

作者: 曾经沧海 时间: 2010-11-5 19:45
不买。

作者: 依然沉沦 时间: 2010-11-5 22:46
做法是安全的,,,只要油别太多就OK了各位不用担心我看他们每次一只

作者: 施崇胜 时间: 2010-11-5 23:40
好，非常感谢，明天就做。

作者: 缘来在今天 时间: 2010-11-6 02:02
谢谢。可以么

作者: louis333 时间: 2010-11-6 16:48
高压锅里用油是没有问题的，安全，不用害怕。。。

作者: hb594007 时间: 2010-11-7 07:46
买了试试看，应该不错的，谢谢了。

作者: mgasf 时间: 2010-11-7 10:29
支持,juiiyy

作者: rickytian 时间: 2010-11-7 13:52

我倒是要看看哇哈哈

作者: qq3333520 时间: 2010-11-7 21:19
为什么你的就那么多人买呢

作者: 芫戒 时间: 2010-11-7 22:31
购买了，学习了，收藏了。有机会试试看。

作者: 芫戒 时间: 2010-11-7 22:35
1# 广武小厨 请问，放葱是大葱还是小葱？

作者: wzs2005429 时间: 2010-11-8 03:16
金币是什么啊

作者: njxuekun 时间: 2010-11-8 06:01
鸡才 2.5斤就要放葱1斤是不是多了点！

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-8 16:43

1# 广武小厨请问，放葱是大葱还是小葱？
芫戒发表于 2010-11-7 22:35

大葱

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-8 16:45

鸡才 2.5斤就要放葱1斤是不是多了点！
njxuekun 发表于 2010-11-8 06:01

仔细再看看葱是要做成淹鸡的料水的可以重复使用的还有要问的吗？

作者: zhelong 时间: 2010-11-8 17:59
是不是像馋嘴鸭一样的做法

作者: 依然沉沦 时间: 2010-11-8 21:07
19# 芫戒 大葱首先小葱容易化发粘印象品质,,,再个小葱味道没有大葱到位

作者: qq521qq521 时间: 2010-11-8 21:16
做法很特别，不知道有没有批量的做法？

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-8 21:19
特点就在于用高压锅批量的话就变成香酥鸡了

作者: 黄子福 时间: 2010-11-8 23:40
值得一试。。。。。。。。。。

作者: 微微 时间: 2010-11-8 23:41
想买但金币不够

作者: 零食街 时间: 2010-11-9 09:24
没钱啊！！！穷死了！！！

作者: laotie418 时间: 2010-11-9 20:12

想买啊没钱，斑竹可以冲点金币吗！

作者: hb594007 时间: 2010-11-10 08:25
大厨好，昨天我试着做了一下，果然不错，就是成品味道很淡，在料水里泡了3个小时，而且水里面盐味也加重了，还是不行，鸡脯那里没入味，请问大厨，用料水煮一下如何，这样应该可以入味，又怕口感老了，昨天第一次做，压的时间短了，肉很嫩可皮不焦，仅在鸡脖子出见焦黄，今天再试试，请大厨多多指教啊！

作者: hb594007 时间: 2010-11-10 08:29
我们这边不习惯用椒盐粘着吃，不过再改有点想香酥鸭了。

说实话，料水配出来真的好香，用简单的几种料就出这种效果，真是神奇啊！
可惜成品出来，味道少了好多，不明白是哪里出了问题，大厨看到了请指教啊~

作者: 听风语 时间: 2010-11-10 17:38
努力挣钱

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-10 19:21

大厨好，昨天我试着做了一下，果然不错，就是成品味道很淡，在料水里泡了3个小时，而且水里面盐味也加重了，还是不行，鸡脯那里没入味，请问大厨，用料水煮一下如何，这样应该可以入味，又怕口感老了，昨天第一次做， ...
hb594007 发表于 2010-11-10 08:25

你用的是多重的鸡？压制的时间掌握准确了吗？腌制以前用刀背把鸡压扁，鸡胸处多压几下。

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-10 19:22
还有你用的是什么鸡鲜鸡还是冻鸡

作者: fj138000 时间: 2010-11-12 14:40
买了，好像是值得一试的东西

作者: hb594007 时间: 2010-11-12 23:35
感谢大厨回复，昨天又试了一只，用的是冻鸡，前2次腌后表皮不够干，压出来的总是表皮不黄不酥，昨天腌了24小时，挂外面风干了4小时，压的好点了，上大气10分钟，盖上阀门8分钟，表皮还算可以了，就是肉质腥臊味很大，还是失败，因为是新手，不知道怎么用刀背把鸡压扁，所以这个步骤没做，难道是这里的问题？

作者: aabbcc789123 时间: 2010-11-14 21:52
ddddddddddddddddddddddddd

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-14 22:08

感谢大厨回复，昨天又试了一只，用的是冻鸡，前2次腌后表皮不够干，压出来的总是表皮不黄不酥，昨天腌了24小时，挂外面风干了4小时，压的好点了，上大气10分钟，盖上阀门8分钟，表皮还算可以了，就是肉质腥臊味很大， ...
hb594007 发表于 2010-11-12 23:35

你说腥臊味很大和你选得鸡可能有关系

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-14 22:11
冷冻时间长不新鲜和冷冻前鸡非正常死亡血没放干净还有反复解冻的这些鸡都不行

作者: 圣民 时间: 2010-11-19 23:17
我没金币。谁能帮帮我。。。。。。。。。。。。【奇香鸡】解密版。。。

作者: 圣民 时间: 2010-11-19 23:30
楼主.请给我一份我没金币
麻烦你发到我邮箱
hzxby@163.com
谢谢

作者: 圣民 时间: 2010-11-22 14:35
楼主.你没有回答我啊.真想试试看看有多好吃.请你发到我的邮箱.可可发到我的QQ;465907900

作者: 虎哥弹琴 时间: 2011-2-13 20:10
钱不够先支持下

作者: 鱼童1 时间: 2011-2-16 21:44
这么好的方子。先暂钱以后再买

作者: wjj18 时间: 2011-2-18 17:49
购买了，学习了，收藏了。有机会试试看。

作者: 姜三林 时间: 2011-3-5 22:30
学习一下。

作者: 宝剑锋从磨砺出 时间: 2011-3-10 00:25
{:3_228:}

作者: 浩瀚苍穹 时间: 2011-3-11 13:17
没有金币购买啊！

作者: 迷茫 时间: 2011-3-17 15:47
看过了，好我也顶一下吧！

作者: 迷茫 时间: 2011-3-17 16:57
会不会很油腻，支持下。

作者: tb16 时间: 2011-3-19 21:36
又是要积分

作者: lixiangwslx 时间: 2011-4-14 11:34
我看看咋样好不好

作者: zkwok 时间: 2011-4-14 19:51
金币不够的我只能干瞪眼了呜呜。。。。。在过几天买

作者: zhangjie321 时间: 2011-4-28 00:11
购买了，学习了，收藏了

作者: 心在漂 时间: 2011-4-28 16:55
高压锅内一点水都不要放吗,也不要放调味料吗 1# 广武小厨

作者: 早点点 时间: 2011-5-10 15:58
才看到这个帖，太值了，哈哈

作者: shenbom 时间: 2011-5-12 20:05
学习了，收藏了 moito bom!

作者: headingboy 时间: 2011-6-1 23:07
跟高手学习下，呵呵

作者: 烟逝的美好 时间: 2011-7-13 16:58
没有金币呜呜呜

作者: 大师傅 时间: 2011-7-13 22:48
有机会试下。谢谢了

作者: yanan 时间: 2011-9-30 21:07
买了看看是不是物有所值。

作者: 无双 时间: 2011-12-30 01:41
新手报到，大哥们能发个我学习学习吗，谢谢 AO20111222@163.com

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-12-30 09:10
什么玩意啊啊，，么有吃过。。。

作者: 1010 时间: 2012-1-13 15:25
特色菜

作者: fengyls126 时间: 2012-1-29 22:36
看大家这么激动，可惜没金币

作者: 李琴 时间: 2012-2-2 11:36
鸡压好以后，上菜是整只的上，还是剁块啊？

作者: fengyls126 时间: 2012-2-4 14:56
为甚麽我有十三个金币了还买不了啊

作者: fengyls126 时间: 2012-2-10 01:12
为甚麽购买不了

作者: 奇乐园 时间: 2012-2-10 16:14
非常想学，可惜刚来没有金币呀

作者: 奇乐园 时间: 2012-2-10 16:28
我现在的生意不太好，非常想学奇香鸡，有哪位好心的大哥大姐能给我一份吗！如能相送十分感谢!我的QQ1146060081 谢谢！

作者: 366532215 时间: 2012-2-14 19:59
好的话费用了吗我们的人

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