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标题: 椒香肚条 [打印本页]

作者: 依然沉沦 时间: 2010-11-13 20:40
标题: 椒香肚条
最近我学了道菜,这边卖的比较好,,,我在的店不大7个包厢,菜价每桌1000元左右中档餐厅,我跟老板2个炉台. 希望能为大家开发新菜做点贡献,,,不多说了.
椒香肚条
主料;猪肚1个(大的可以做2份)
配料,青杭椒圈约08CM 宽度,
调料; 袋装小米辣水, 胡椒粉, 基本味(盐.味.糖),灯笼椒酱.黄酒白醋.
制作1 猪肚洗净去油, 改约小手指大小的条,出水备用
      2  锅入油色拉油猪油(1;1) ,6成油温中火炒至表面有点焦起泡即可.
      3  将小米辣水倒入猪肚2份估计需要1/3的小米辣水,加少许黄酒,白醋胡椒粉
         加少许水(我用的骨头汤),入高压锅大气8-10分钟.
      4  锅入油少许色拉油猪油(1:1)  入杭椒圈炒出味道入肚条, 调味加1.5调羹的泡椒酱
         再加少许高汤
      勾玻璃欠,即可.(要带点汤汁上)
   (, 下载次数: 741)   口感脆嫩,椒香微辣.令人垂涎三尺哈哈...今天我做了10份
         .

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-13 21:12
看得我流口水

作者: 依然沉沦 时间: 2010-11-13 21:30
2# 广武小厨 尝试制作下味道不错出菜也快

作者: 没有如果 时间: 2010-11-13 23:57
好要顶~~~~~~~~~~~~

作者: qq3333520 时间: 2010-11-14 00:49
不错　不错

作者: 指间流沙 时间: 2010-11-14 09:46
流口水了，肯定好吃

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-14 13:42
换头像了沉沦是你本人吗/

作者: 依然沉沦 时间: 2010-11-14 14:21
7# 广武小厨 呵呵是本人照片,,,,这个你都看出来了啊....

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-14 14:26
小伙子好帅呀有大上海的范就是少一条围巾

作者: 依然沉沦 时间: 2010-11-14 14:31
9# 广武小厨 前几天照的天热不能带围巾,,,,姐姐结婚时候的行头,,,平时很少穿正装...

作者: 施崇胜 时间: 2010-11-15 00:17
好菜。

作者: 施崇胜 时间: 2010-11-15 22:43
好菜，很实用。谢谢了。

作者: 鬼晓得 时间: 2010-11-17 21:07

作者: 依然沉沦 时间: 2010-11-19 22:20
谢谢各位的评判,,,,同时也谢谢大家的支持,,,

作者: xywy2681786 时间: 2010-11-27 15:08
这个肚要不要事先处理一下,直接炒会不会太老了

作者: xywy2681786 时间: 2010-11-27 15:11
肚入高压锅吹会不会缩

作者: ODANGE 时间: 2011-1-9 23:52
不错不错真不错

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-10 18:19
看起来很新鲜，这个猪肚也是很爽脆的感觉，要做得这么爽脆应该是不容易的，就说你把猪肚焯水焯过了的话就会让猪肚变得太软，如果煮得不够又太韧

作者: hb594007 时间: 2011-1-12 17:29
看起来很清爽，不知道这个菜是什么价格？

作者: 芫戒 时间: 2011-2-21 14:58
很不错的一道菜，就是新鲜猪肚难打理。有空试一试，谢谢你哦！收藏了。

作者: liuzhihao1987 时间: 2011-3-2 23:32
开味；满好；咸鲜辣酸.估计很辣可惜我是吃不了了.呵呵..谢谢分享

作者: 卓尔不君 时间: 2011-3-3 23:19
猪肚一般我们上气改小火压5分钟就可以了。

作者: 苟世成 时间: 2011-3-22 23:15
好棒QQ1020698829

作者: 苟世成 时间: 2011-3-22 23:18
加油QQ1020698829

作者: pl东方 时间: 2011-3-23 11:25
看样就好吃不错

作者: kai717220 时间: 2011-5-4 17:26
好菜，很实用。谢谢了。

作者: shenbom 时间: 2011-6-12 19:14
顶帖,好东西!!!

作者: 辉煌人家 时间: 2011-6-18 20:52
颜色好.什么牌子泡椒酱

作者: 小兔子 时间: 2011-6-18 23:33
哎哟不错哟` 用这种方式做肥肠应该也不错吧`！支持依然沉沦

作者: kemantang 时间: 2011-6-19 12:07
会不会很韧? 自己感觉喜欢吃哪种脆脆的。很有嚼头。

作者: 小兔子 时间: 2011-6-21 23:37
支持沉沦，漂亮的肚条用此方法做肥肠应该也不错吧

作者: aku110 时间: 2011-6-23 20:29
好菜学习了

作者: minsha520 时间: 2011-7-2 23:18
学习到了。。

作者: hejianguang 时间: 2011-7-4 05:52
好~！谢谢楼主~！学习了

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2011-9-6 12:11
感谢分享，多多益善

作者: 御赐鹏大将军 时间: 2011-11-10 08:28
不错，很多的湘菜馆都在卖这道菜！

作者: qiukeyun 时间: 2011-11-10 23:14
看着那道菜我口水了，好菜！

作者: wyl3579 时间: 2012-6-4 18:49
学习啦

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2012-6-7 19:04
看看大厨的杰作

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