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标题: 香果和肉蔻的区别? 香果是肉蔻，玉果吗？ [打印本页]

作者: 开山怪 时间: 2010-11-14 15:43
标题: 香果和肉蔻的区别? 香果是肉蔻，玉果吗？
香果和肉蔻的区别? 香果是肉蔻，玉果吗？怎么分辨怎么区分？

如题.有个老油配方里用到香果4斤肉蔻5斤

但我了解是香果.肉蔻.玉果都是一样的东西. 可能肉蔻是没有壳的香果.但也是一样的东西呀
难道有壳没壳区别那么大?

还有就是老扣?

谢谢高手解答

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-14 18:30
据我所知香果和玉果是一种肉寇单独是一种至于你说肉寇是没有壳的香果我看不一定各地对香料的名称叫法不一

这两天有空我到专门卖香料的店里在咨询一下比较比较

作者: shubop 时间: 2010-11-14 20:40
本帖最后由 shubop 于 2010-11-14 20:42 编辑

药名：川芎

别名：山鞠穷、芎藭、香果、胡藭、马衔、芎藭、雀脑芎、京芎、贯芎、抚芎、台芎、西芎

名称: 肉蔻

别名：肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等。

作者: 依然沉沦 时间: 2010-11-14 21:18
呵呵看来被回答了顶个人气

作者: 开山怪 时间: 2010-11-15 00:02
谢谢,
网上我也搜索了. 香料的地方也问了几个.都是香果.玉果.肉蔻是一样

川穹的话网上是这么说的.但实际好像不是这个东西呀

作者: 没有如果 时间: 2010-11-15 02:42
香果是香果，肉蔻是肉蔻，不是一种药材

作者: mfdyhk 时间: 2010-11-15 09:34
我也不明白的，希望看到正确说法

作者: shubop 时间: 2010-11-15 19:03
看看图片，不一样的东西

作者: 私房菜 时间: 2010-11-15 19:35
啊,我有时也被这些叫法搞混了,多谢提供!

作者: janeai623 时间: 2010-11-15 21:46
玉果是圆的。肉蔻是椭圆的。都是硬壳。玉果用的少。最好不要放。放也要少些。。。中药味不要太过于钻研。现在不都是健康饮食吗。无色素。无添加剂。不是很好的吗。
中药就好比太极。无声似有声。有时研究的太高明了就是1中失败

作者: 依然沉沦 时间: 2010-11-15 22:15
有个问题,,,什么老油用这2个材料 4-5斤 ,,,,这个用量很恐怖的,,,一般20斤的卤水才用一点点,,,更何况老油,,,这个原料油量是多发可以透露下吗?谢谢

作者: 开山怪 时间: 2010-11-16 15:48
这个是大量做的比例

作者: 开山怪 时间: 2010-11-16 15:50
那么肉蔻呢.具体是什么????????????

作者: 没有如果 时间: 2010-11-16 22:39

这个是肉豆蔻

作者: 成一刀 时间: 2010-11-17 10:30
学习学习！

作者: fangsan333 时间: 2010-11-17 22:04
肉扣是肉扣，香果也叫长香果，和肉扣是不一样的。和我一起讲课的一个师傅就说两个是一种东西，其实根本就不是一种东西。

作者: 开山怪 时间: 2010-11-18 11:18
但是你去买的话,买不到2种,香料老板要就说是一样的.要就说没有其中一种

郁闷ing

作者: wjs1975310 时间: 2010-11-18 12:29
把香果砸开，里面的芯和肉蔻一模一样，切开闻闻味道也一样，，，会不会真是一种东西啊，怎么看怎么一样，就差嚼了，，

作者: 00guang00 时间: 2010-11-19 03:22
学习~~~~~~~~~~~~

作者: 开山怪 时间: 2010-11-19 13:03

把香果砸开，里面的芯和肉蔻一模一样，切开闻闻味道也一样，，，会不会真是一种东西啊，怎么看怎么一样，就差嚼了，，
wjs1975310 发表于 2010-11-18 12:29

是有这个说法.带壳的是香果.去了壳就是肉蔻

作者: 圣民 时间: 2010-11-24 14:57
是一种吧

作者: shenbom 时间: 2011-5-23 04:26
大家去调料店问一下就知道了,自个再实践一下也都熟悉了.

作者: hbsdhp 时间: 2011-5-23 09:41
到市场去了一下。看到称为香果的东西，形状是圆的，灰黑色，表面有小凹坑。仔细一看实为小橘子，就是跟沙糖橘大小一致的干橘。

作者: jxld 时间: 2011-6-1 20:11
不明白也就不敢参加讨论只是学习

作者: 下跪接旨 时间: 2012-5-25 18:18
是一种东西，只是一个有壳一个没壳，有壳的是香果没壳的是肉寇、玉果

作者: chujt1985 时间: 2012-5-25 21:59
不是一种东西，看看价格就知道，相差好几倍。

作者: fengzhuang 时间: 2012-5-26 10:17
正解：
肉蔻有带壳与不带壳之分，一般把不带壳的叫玉果。
香果：各地叫法不一，有把肉蔻、干金橘、百香果等叫香果的，实际在卤水中，特别是鸭卤水中的香果就是母丁香，起除腥，提香作用。
8楼图片：上为带壳肉蔻，下为香果（即母丁香）
14楼图片：为不带壳的肉蔻

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-6-18 08:45
(, 下载次数: 832)

http://www.chu6.com/thread-28038-1-1.html 这是肉蔻高清图

http://www.chu6.com/thread-26408-1-1.html 这是香果高清图。

香果去掉壳以后就是肉蔻玉果肉豆蔻肉果。香果真正使用的时候也是要去掉壳的。

(, 下载次数: 806)

香果和肉蔻的区别? 视频演示

作者: aiddoor 时间: 2015-10-8 20:17
我来解答下，肉蔻和香果不一样，但效果上很相似，但香果在卤肉方面效果次于肉蔻

作者: 菜品学习 时间: 2017-4-26 22:24
aaaaaaaaaaa

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