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标题: 如何做油泼面不油腻 [打印本页]

作者: 小手冰凉 时间: 2010-11-20 20:44
标题: 如何做油泼面不油腻
如何做油泼面不油腻，
我在家做了几次老是油腻的没法吃，少放油也不行。
请各位帮下忙呀。

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-20 21:58
油热才能泼出效果油也可以适当少一点面里可以多放谢青菜白菜也行还有黄豆芽也不错都可以解腻关键是油一定要热热到快要烧着，锅边有一闪一闪的蓝火还有一定要用菜子油

作者: fangsan333 时间: 2010-11-20 23:51
不赞同楼上朋友的说法
油泼麺说的是种方式，不是说油少就能行。油温是要高的，这点是不错，油温低了食品会更腻的。关键是你的面和配料、调料的搭配。黄豆芽在油泼麺里是不用的，一般都是用绿豆芽，绿豆芽比较吸收食品里的油份，你说的白菜是不错，会吸收油份，但是它要在煮的情况下才会吸收油份。另外做油泼蔬菜都是提前烫熟的。
个人经验，不对之处请大家多多指教~~~~

作者: fangsan333 时间: 2010-11-20 23:56
忘了楼主说的问题，怎么才能做油泼麺不油腻。关键在于两点：1.醋、少量的麻椒粉、辣椒（油泼面基本上都是有辣椒的）、香料水是不能少的。2、油温不能低，低了食品会腻的，大蒜要放在最上边，用油去激。哈哈，更多的问题还是问我们的管理员净土朋友吧，我就说到这里了

作者: 广武小厨 时间: 2010-11-21 17:52
楼上的朋友别的问题不大就是你说要放香料水这点我不能理解油泼面吃的就是黏黏的感觉还有方黄豆芽口感好耐煮绿豆芽口感不好

作者: zyjhsl 时间: 2010-11-22 11:09
香料水谁怎么做的呀？能否详细讲解一下？

作者: 小手冰凉 时间: 2010-11-29 15:38
谢谢几位大哥的帮助，我拿你们说的方法试了，
可是还油腻，怕是真的吃不成了，好好想念呀，
是不是我的配料和调料不对呀？

作者: mfdyhk 时间: 2010-12-3 22:06
这个这个，顶起，

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