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标题: 私家香辣烤鱼 [打印本页]

作者: kingtiger988 时间: 2010-12-3 10:43
标题: 私家香辣烤鱼
【原材料和调味料】：

【原材料】：鲜鲫鱼1条500克、西芹100克、花菜100克、杏鲍菇1个、土豆1个、番茄1个、洋葱1/4半。

【调味料】：

A.腌鱼料：蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙。

B.炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、白糖1茶匙、豆瓣酱2汤匙、香辣豆
豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙。

C.鱼烤好后的料：大蒜1根、香菜2根。

【准备过程】：

A.鲜鱼的处理：

1.新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。

2.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。

3.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。

4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

5.鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。

6.取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。

【慧心经验与心得】：

1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。这是给鱼去腥的第一步。

2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。

3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。

4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉，操作方法相同。取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步

5.用刀在鱼身上划斜刀时，要注意刀的角度，倾斜一点更易操作，而且要注意不要伤及到手。

B.鲜鱼的腌制：

1.将A部分处理好的鱼，放在一个大盆里。

2.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。

3.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。

【慧心经验与心得】：

1.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，这样入味更均匀。

2.腌鱼时最好用白酒+白胡椒粉腌制，这样去腥效果更好。用白酒+白胡椒粉腌鱼，这是给鱼去腥的第三
步

C.蔬菜的处理：

1.西芹摘去老茎切成斜段。

2.花菜洗净，掰成小菜花。

3.杏鲍菇洗净后切成小丁。

4.土豆洗净去皮，切成小丁。

5.番茄洗净切成丁。

6.洋葱切丁。

【制作过程】：

A.蔬菜的炒制：

1.锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。

2.新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。

3.放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、
香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。

4.放入洋葱丁炒出香味。

5.放入土豆丁翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。

6.放入杏鲍菇丁翻炒均匀。

7.放入花菜炒匀。

8.放入西芹翻炒均匀。

9.放入番茄炒匀出汁，加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火。

B.鱼的烤制：

1.将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。

2.将腌好的鱼放在锡纸上。

3.烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟。

4.20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。

5.10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。

一盘香辣无比的烤鱼就做好了，菜在上，鱼在下。

夹一筷子，来尝尝吧～热气腾腾的香辣爽口啊！

作者: liupope 时间: 2010-12-3 17:55
很详细啊，谢谢咯

作者: gggjh_6505 时间: 2010-12-3 18:15
学习学习

作者: 指间流沙 时间: 2010-12-3 19:27
图文并茂。制作过程讲解很详细

作者: 依然沉沦 时间: 2010-12-3 21:00
这类鱼我吃过的,而且配料也比较相似,,,但是人家卖的是草鱼.呵呵感觉味道很不错很香的,,味道偏重有点辣..

作者: 微微 时间: 2010-12-6 22:04
制作过程讲解很详细

作者: 风川 时间: 2010-12-10 10:11
不错的做法

作者: 内蒙古168 时间: 2010-12-15 19:03
不错！喜欢，改天试试做的吃。

作者: ahqi9811 时间: 2010-12-17 10:34
学习学习。

作者: fjskq 时间: 2012-11-1 11:13
这个我喜欢，感谢楼主。

作者: 李贞贤 时间: 2012-11-3 15:32
看着就舒服，收藏！

作者: 802100 时间: 2013-6-21 19:24
学习了，谢谢

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