【厨艺交流网】

标题: 牛肉汤怎么熬 [打印本页]

作者: dahai9257 时间: 2010-12-6 12:31
标题: 牛肉汤怎么熬
有谁能告诉我牛肉汤该怎么熬才好喝，汤白，都用啥骨头啥肉，还有啥料，怎样熬，能不能放点其他东西，比如鸡架，老母鸡之类的东西，谢谢了！

作者: 依然沉沦 时间: 2010-12-6 13:58
牛肉汤熬白我还没见过,,,,,清汤牛肉吧???

作者: fangsan333 时间: 2010-12-6 16:39
熬白牛肉汤其实不难，关键的问题是你要掌握好火候和原料的入汤过程。大火滚汤，小火熬汤~~~

作者: 依然沉沦 时间: 2010-12-7 15:20
请问白牛肉汤一般做什么菜用呢,,我还没接触过请** 兄台赐教.....

作者: dahai9257 时间: 2010-12-8 20:59
直接卖

作者: fangsan333 时间: 2010-12-9 08:53
在北方有种早餐就是以汤和饼类的为主。像羊肉汤、牛肉汤、鸡血汤、驴肉汤等。喝汤吃饼，或把饼泡汤里，西安的葫芦头泡馍就是这样的。在上等级的饭店里也有用到奶汤的，如奶汤白菜就是用高级的动物奶汤来搭配白菜，达到菜品的鲜而不腻。另外上等级的饭店都要用到高级清汤，所谓的高级，就是用很多种的原材料来搭配制作出来一种鲜、香、白、肥的奶汤。如楼上朋友所说，什么菜用到奶汤，不错，用到奶汤的菜品很少，有的菜品就不能用奶汤。那怎么办？那就要留鲜、香去白和腻了，怎么去？用新鲜的动物性血液，是液体的，不是固体的那种，在滚开的汤里煮，它可以吸收汤里的蛋白质，也就是白了，那样就可以做到汤清的目的。还有就是用肉馅来操作，不过成本过高。

作者: reai1313 时间: 2010-12-20 11:19
哈楼上说的是我们西安的回民小吃哈腊牛肉夹馍配羊杂汤那汤是很白但那是羊肉羊骨加牛骨熬得

作者: reai1313 时间: 2010-12-20 11:21
另外葫芦头是汉民的是猪骨汤配猪大肠猪大肠称之为葫芦头

作者: hugege 时间: 2011-3-1 16:33
有没有不放牛肉做牛肉汤的？

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)