【厨艺交流网】

标题: 本人用的脆浆配方 [打印本页]

作者: 521055 时间: 2010-12-10 02:48
标题: 本人用的脆浆配方
脆浆的适用:水果类(香蕉,苹果等) 蔬菜类(芋头,红薯等)
配方:

发个最简单最实用的

低筋面粉0.5KG 泡打粉18G-20G  吉士粉20_25G  色拉油 40G  生粉 100G 鸡蛋黄1个
技巧:经过本人的N次验证,鸡蛋黄除了有添色的作用外,还能够使浆更加篷松外表更加光滑,

步骤:将面粉泡打粉吉士粉生粉和好用较细的网筛筛去较粗的颗粒和杂质,
   将鸡蛋黄打碎加一碗清水搅匀,吹去表面的泡沫,一起倒入调好的粉中
   然后搅拌,注意,要顺着一个方向均匀搅拌防止起筋
然后倒入色拉油.色拉油的作用是使浆更加光滑有色泽

作者: jackfong 时间: 2010-12-11 21:16
谢谢楼主分享，。。。。

作者: zhuyl614 时间: 2010-12-12 09:39

作者: 传奇 时间: 2010-12-12 20:51
经典，实用

作者: 521055 时间: 2010-12-15 07:26
经典倒谈不上,不过是本人在使用的过程中的一点心得罢了.行不行还要看各位的手法啦

作者: 027go 时间: 2012-6-14 20:13
看过了谢谢啊

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)