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标题: 肉粽子的做法 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2010-12-21 15:16
标题: 肉粽子的做法
　　肉粽子属于点心菜谱，主要原料是糯米、猪肉、香菇、咸蛋；工艺是蒸，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　肉粽子的原料：糯米、猪肉、香菇、咸蛋；
　　肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒等。
　　肉粽子的做法：
　　1、猪肉（我喜欢瘦的，所以买的小里脊，喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分）加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时（这个期间我在处理红豆和大枣）；

　　2、糯米泡半天以上（我是去早市前泡上的），加盐、生抽、老抽腌制，与腌肉的时间一样；

　　3、糯米腌好的样子；

　　4、粽子叶洗净、取两片，头尾交错叠放在一起（用一张包粽子太小）；

　　5、从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形；

　　6、舀一勺糯米；

　　7、放入腌好的肉块、泡好的香菇、及鲜鸭蛋（买不到咸蛋黄，只能买整个的，往年只用蛋黄，总是剩蛋白需要另外食用，麻烦，所以今年蛋白蛋黄都放进去了，省得留尾巴），栗子也买不到，省略；

　　8、再舀些糯米放进去，压实（别太多，米边与粽叶边要留些距离）；

　　9、折下一边压在米上；

　　10、从侧边再压一个边下来；

　　11、把最后的部分压折下来

　　12、将多余的粽叶角收到下面去，这样粽子上边就呈现了三角形；

　 13、用绳子捆紧即可。马莲我也买了，感觉还是绳子更好用些；

　　14、包好的粽子放入高压锅中，上汽后20分钟；

　　15、成品。

　　中国吃网温馨提示：
　　1、选购糯米时要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明所为宜。
　　2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
　　吃出健康：
　　1、糯米含丰富的钙、铁、蛋白质、等人体所需的多种微量元素，有助促进血液循环，是健康、自然的食品。
　　2、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
　　3、香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹；主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
　　美食禁忌：
　　1、因为糯米黏性强、性温，多吃易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。
　　2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑；
　　香菇+河蟹=易引起结石症状；
　　香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状；
　　香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

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