【厨艺交流网】

标题: 求炖鸡的方法及配料 [打印本页]

作者: wangkai 时间: 2010-12-26 16:10
标题: 求炖鸡的方法及配料
求淄博张店的炖鸡的方法及配料，博山的也行，莱芜的也行，谢谢啦

作者: 艾瑞克 时间: 2010-12-26 18:10
可以用砂锅炖鸡

材料：整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~,或者就单是鸡腿也不错啊。）、干香菇15朵、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许，酱油，料酒，葱段，干淀粉。

做法：

1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉，放干淀粉、酱油、料酒和油腌制5-10分钟；香菇放水泡发，洗净，切成两半或四半，香菇水沥出较为干净的部分备用，红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

2、置炒锅放底油（同时，另置砂锅，放入清水、香菇水、料酒、酱油、红枣和枸杞，烧开），油热后放入葱段、姜片、鸡块、煸炒至变色，将鸡块放入砂锅中，大火煮沸，转小火炖40分钟后，加入香菇再炖20分钟后，加盐调味即可出锅。（柴鸡、乌鸡小火炖1个半小时后，加入香菇再炖20分钟）

这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

作者: 阿莲 时间: 2010-12-27 01:47
你那是比较特色的炖鸡吧？一定很不错，我也好奇。

作者: jxld 时间: 2011-6-8 21:46
学习了

作者: 6301069 时间: 2011-6-8 22:39
学习了

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)