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标题: 懂四川火锅底料的老师请进，帮解答个问题，谢谢！ [打印本页]

作者: 悲情戏子 时间: 2010-12-28 13:10
标题: 懂四川火锅底料的老师请进，帮解答个问题，谢谢！
我是新手，自己学做四川火锅底料，两个问题：用牛杂火锅、兔火锅为例

一：火锅油的成本。一般的小饭店。
   一般配方炒制的火锅底料，除去料渣子，那剩下的火锅净油，一斤油成本能达到多少钱？（大概数）

二：关于火锅油回收的问题。
   如果用火锅油 1斤（市斤），加老汤调制
   上桌，那4个人吃正常食量。吃完后回收锅中的老油，能回收多少？3两？4两？还是多少？（大概数）

谢谢各位老师帮助解答！

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