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标题: 技术赠送---砂锅米线 [打印本页]

作者: kmpo 时间: 2010-12-30 11:19
标题: 技术赠送---砂锅米线
砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）
　
秘制麻辣料的配方：
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

自制鲜汤制法：
原料：
老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：
猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。
酱汤卤配方：
水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

　

三款典型沙锅介绍：
三鲜沙锅
特点：
此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：
鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，酸浆米线200克（市场有售，干制米线需水发后使用）。
调料：
盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。
制作方法：
（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
（2）酸浆米线汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。

鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅
特点：
香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：
鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，酸浆米线200克（市场有售，干制米线需水发后使用）。
调料：
A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。
制作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（2）酸浆米线汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
酱汤卤水配方：
水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

一品海鲜沙锅
特点：
原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。
原料：
青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，酸浆米线200克（市场有售，干制米线需水发后使用）。
调料：
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。
制作方法：
（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。
（2）酸浆米线汆水备用
（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
关键：
蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。

作者: 淸沁溪 时间: 2010-12-30 16:12
学习学习

作者: zhbokok 时间: 2010-12-30 16:20
顶一个!!!

作者: 竹君 时间: 2010-12-30 16:38
这和我以前看过的一样！

作者: 开山怪 时间: 2010-12-30 17:15
学习学习

作者: 卤味张 时间: 2010-12-30 17:28
赞一个

作者: xzg1977xzg 时间: 2010-12-30 19:34
反反复反复反复反复

作者: mfdyhk 时间: 2010-12-30 20:46
谢谢分享

作者: hushaowen123 时间: 2010-12-30 22:11
学习。。。。。。

作者: lihaitao008 时间: 2010-12-30 22:19
kandgds

作者: mlsg 时间: 2010-12-30 23:07
谢谢分享

作者: huayongcheng 时间: 2010-12-30 23:59

作者: liangsiyuan 时间: 2010-12-31 07:58
顶一下。好帖不能沉。

作者: wulixin1775 时间: 2010-12-31 08:40
这和我以前看过的一样！

作者: louis333 时间: 2010-12-31 10:39
收藏了，谢谢楼主！

作者: 枉法裁判 时间: 2010-12-31 11:15
十分感谢学学看

作者: 早点点 时间: 2010-12-31 11:53
交流一下得

作者: 早点点 时间: 2010-12-31 11:54
这个东西5元一碗能够卖得出来不

作者: 老占 时间: 2010-12-31 14:55
学学看

作者: njxuekun 时间: 2010-12-31 21:24
学习学习

作者: 阿木 时间: 2010-12-31 23:55
谢谢学习

作者: 军军12 时间: 2011-1-1 09:59
1# kmpo

作者: 李无名 时间: 2011-1-1 16:18
学习学习

作者: erpeng168 时间: 2011-1-1 17:34
分享一下

作者: 北极雪 时间: 2011-1-1 19:30
看一看看一看

作者: rtl723 时间: 2011-1-1 21:18
好东东，谢谢

作者: heminggang 时间: 2011-1-2 20:37
我是诚信学习的！

作者: yangrunshen 时间: 2011-1-2 22:09
谢谢你呀

作者: 梦想的窗 时间: 2011-1-2 22:16
学习学习

作者: piaoling 时间: 2011-1-2 22:57
学习啦！

作者: xiaochanmao 时间: 2011-1-2 23:40
砂锅米线

作者: w95878 时间: 2011-1-3 00:24
kan kan

作者: 手工作坊75 时间: 2011-1-3 05:58
看一看试一试

作者: guantangbao 时间: 2011-1-3 12:06
谢谢，学习学习

作者: RRRTTTPPP 时间: 2011-1-4 17:41
学习学习

作者: xiaotian135 时间: 2011-1-4 17:46
貌似不错的

作者: rrrsjj 时间: 2011-1-4 18:03
好，吃过，学学吧

作者: 13297580086 时间: 2011-1-4 21:48
技术赠送---砂锅米

作者: 海水是咸的 时间: 2011-1-5 00:51
丰富化合法化

作者: couter2002 时间: 2011-1-5 23:19
多谢，正需要呢。

作者: l52382569 时间: 2011-1-6 09:58
ddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 小学厨 时间: 2011-1-6 10:07
好好学习一下。

作者: zhangwenduo 时间: 2011-1-7 15:03
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

作者: zhangwenduo 时间: 2011-1-7 15:04
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

作者: 天涯@游子 时间: 2011-1-11 11:11
学习一下

作者: 无言无语 时间: 2011-1-11 20:37
谢谢楼主提供分享。

作者: 注册完成了吗 时间: 2011-1-11 23:04
谢谢！

作者: 天一 时间: 2011-1-14 15:09
谢谢分享

作者: 笑笑的脸儿 时间: 2011-1-15 07:54
十分感谢
{:3_228:}

作者: 小浪哥哥 时间: 2011-1-27 11:05
学习学习

作者: zhuyl614 时间: 2011-1-27 12:52
谢谢分享

作者: 飞越迷雾0577 时间: 2011-1-27 20:18
顶顶顶

作者: chen3014159 时间: 2011-1-28 00:11
天长地久有尽时，此恨绵绵无绝期

作者: yanlike 时间: 2011-1-28 15:17
进来学习一下

作者: dahanmsn 时间: 2011-2-2 13:54
收藏了，谢谢楼主！

作者: 北极雪 时间: 2011-2-2 19:00
很好学习很好

作者: chenqibin 时间: 2011-2-3 01:50
好想品尝一下！！

作者: xzjkk666 时间: 2011-2-7 19:57
看看学习下

作者: baolinqiu 时间: 2011-2-7 22:49
顶一个!!!

作者: aihn 时间: 2011-2-9 18:20
学习学习

作者: lihao 时间: 2011-2-10 09:28
tfhbghfhfhffbhrbh

作者: 68190331 时间: 2011-2-10 11:00
学习学习

作者: 虎哥弹琴 时间: 2011-2-13 20:17
一定要学学

作者: hbsdtxc888 时间: 2011-2-14 03:34
辛苦了，学习

作者: 172288854 时间: 2011-2-15 00:16
学习学习

作者: chen-1971115 时间: 2011-2-19 11:48
先学习一下子，谢谢了

作者: 凝雪12345 时间: 2011-2-19 15:23
学习学习

作者: mplayni 时间: 2011-2-20 02:07
本帖隐藏的内容需要回复才可以浏览

我需要了解下，到底是什么？

作者: 黑喜侠 时间: 2011-2-23 16:50
好啊我正想学杀过技术那

作者: 黑喜侠 时间: 2011-2-23 17:52
谢谢分享好秘方

作者: ylzsxr 时间: 2011-2-23 17:56
谢谢分享

作者: ryan1975 时间: 2011-3-8 21:23
ggggggggggggg

作者: yang2516262 时间: 2011-3-9 11:51
......

作者: daoqs 时间: 2011-3-17 10:38
谢了，楼主。

作者: houxf2008 时间: 2011-3-18 09:45
学习学习

作者: 好吃之人 时间: 2011-3-29 06:25
辛苦啦群主呵呵

作者: 雪豹1973 时间: 2011-3-29 22:40
22222222222222222222

作者: 心在漂 时间: 2011-3-30 16:51
学习学习

作者: 刘佳宇 时间: 2011-3-30 21:36
1111111111111111111111111

作者: dyf837290 时间: 2011-3-31 17:57
xgvdfgrg

作者: 小云鱼 时间: 2011-4-5 21:31
想看再谢

作者: lzy123nt 时间: 2011-4-5 21:52
看密料.................

作者: slul99999 时间: 2011-4-10 16:14
学习学习

作者: 51525 时间: 2011-4-10 23:16
学习学习！

作者: zhengqiang09 时间: 2011-4-11 01:47
ganxie

作者: 流沙 时间: 2011-4-11 09:48
看哈

作者: 13580349032 时间: 2011-4-14 21:45
赞一个

作者: w123_h 时间: 2011-4-15 13:03
学习学习

作者: 水点 时间: 2011-4-30 19:27
卤水配方

作者: feng9342 时间: 2011-5-3 12:46
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: haojinr 时间: 2011-5-5 10:09
啊哈真高兴见到他

作者: aiqingniao 时间: 2011-5-6 16:14
学习学习

作者: 豫鹤 时间: 2011-5-6 20:34
谢谢了。。。。。。

作者: 覃保 时间: 2011-5-7 20:10
学习学习{:3_228:}

作者: md123 时间: 2011-5-8 18:58
看看再说吧

作者: chenss 时间: 2011-5-17 03:43
谢谢分享!!!

作者: 标榜网络 时间: 2011-5-19 06:33
正好需要

作者: 醉夜挑灯 时间: 2011-5-22 12:51

看看

作者: woswanglei 时间: 2011-5-22 23:58
谢谢楼主，学习了

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