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标题: 技术赠送--辣鲜口水鸡（附自制口水料制法） [打印本页]

作者: kmpo 时间: 2010-12-30 11:42
标题: 技术赠送--辣鲜口水鸡（附自制口水料制法）
辣鲜口水鸡（附自制口水料制法）

特点：
此菜色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特。

原料：
净三黄仔公鸡1只（约1000克），熟白芝麻20克，花生米碎25克，香葱20克。
A料（调料）：
山奈、葱段、姜片、八角各10克。花椒5克。香叶3克。料酒10克，盐8克，鸡精20克。
B料（口水料）：
，自制红油30克。
自制红油的做法：
准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热，投进葱、姜、蒜和花椒炸一下，待葱、姜变色后便要立即转小火，随后将所有料渣都迅速捞出，最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内，即成。
　

制作方法：
（1）往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段，然后用少许的盐、料酒擦匀，静置15分钟后拣出葱、姜，再投入沸水锅里汆去血水。
（2）锅上火掺清水，放入A料烧至70℃时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅，直接放入冷汤中浸泡至冷，捞起后斩成块纳盆，加入B料调匀，最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱，即成。
制作关键：
1、煮鸡时，先中火煮15分钟，停火后还要加盖焖约10分钟—利用锅里的热量将鸡肉焖透。
2、把鸡放入冷汤中过凉，目的是为了增加鸡肉的口感弹性，也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹一层香油。

作者: wangyeming1993 时间: 2010-12-30 14:21
谢谢分享！

作者: yudi9519 时间: 2010-12-30 16:05

作者: 淸沁溪 时间: 2010-12-30 16:06
十分感谢学学看

作者: zhbokok 时间: 2010-12-30 16:24
不错，分享这么多。

作者: 开山怪 时间: 2010-12-30 17:21
十分感谢学学看

作者: 卤味张 时间: 2010-12-30 17:22
学习分享

作者: 艾瑞克 时间: 2010-12-30 17:51
在鸡的表面抹一层香油这个做法蛮好的，及保存了鸡原本的香味也给鸡增加了香味，认同
！

作者: mfdyhk 时间: 2010-12-30 20:49
看看先

作者: tianwang 时间: 2010-12-30 21:30
十分感谢学学看

作者: hunanquan 时间: 2010-12-30 22:33
学习。。。。。。

作者: micmile 时间: 2010-12-30 23:31
学习了，谢谢 1# kmpo

作者: louis333 时间: 2010-12-31 00:29
感谢楼主！

作者: sars5589 时间: 2010-12-31 06:13
感谢楼主！

作者: liangsiyuan 时间: 2010-12-31 07:54
谢谢，学习中。

作者: wulixin1775 时间: 2010-12-31 08:48
不错，分享这么多。

作者: 枉法裁判 时间: 2010-12-31 11:11
十分感谢学学看

作者: 心在漂 时间: 2010-12-31 15:02
学习学习

作者: 青岛小王 时间: 2010-12-31 15:03
感谢楼主在学习学习

作者: njxuekun 时间: 2010-12-31 21:19
辣鲜口水鸡

作者: aa2626 时间: 2010-12-31 21:48
学习了，谢谢 1

作者: 阿木 时间: 2011-1-1 00:00
学习分享

作者: 军军12 时间: 2011-1-1 09:56
1# kmpo

作者: chaoge 时间: 2011-1-1 12:54
--辣鲜口水鸡（附自制口水料制法）

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-1-1 15:02
和规划规划

作者: 悍马龙龙 时间: 2011-1-1 16:20
捞汁一例海鲜捞看招

作者: 悍马龙龙 时间: 2011-1-1 16:24
捞汁一例海鲜捞看招

作者: rtl723 时间: 2011-1-1 20:43
好东西，学习

作者: jinwang_3 时间: 2011-1-1 23:05
看看再说

作者: bjfengnian 时间: 2011-1-2 18:29
xiexie

作者: liupope 时间: 2011-1-2 21:18
不回不知道。。

作者: 北极雪 时间: 2011-1-2 21:46
很好很好

作者: shadouhao 时间: 2011-1-3 20:52
好东西就要学习

作者: NIKUNYE 时间: 2011-1-4 16:17
谢谢分享

作者: RRRTTTPPP 时间: 2011-1-4 17:39
谢谢分享

作者: 怎么可以这样 时间: 2011-1-4 20:05
谢谢分享，顶下备用

作者: 13297580086 时间: 2011-1-4 21:50
鲜口水鸡

作者: 493610391 时间: 2011-1-4 22:33
你好伟大哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦

作者: 493610391 时间: 2011-1-4 22:36
你好伟大

作者: 3010240 时间: 2011-1-5 22:02
学习学习 1# kmpo

作者: l52382569 时间: 2011-1-6 10:03
dddddddddddddddddddddddddddd

作者: laofengderen 时间: 2011-1-6 16:48
十分谢谢

作者: hejianguang 时间: 2011-1-6 23:28
学习了，谢谢楼主~！

作者: 沈水之阳 时间: 2011-1-7 00:19
谢谢分享，辛苦了

作者: aflycat 时间: 2011-1-7 07:07
看看，谢谢了

作者: ODANGE 时间: 2011-1-10 00:08
谢谢分享！

作者: cathy9978 时间: 2011-1-11 10:19
我想學習。

作者: 无言无语 时间: 2011-1-11 18:03
顶楼主，谢谢分享。

作者: 海水是咸的 时间: 2011-1-11 19:07
看看学习中

作者: 注册完成了吗 时间: 2011-1-11 22:59
好东西啊。

作者: 郑崽 时间: 2011-1-12 00:41
学习一下

作者: zisha 时间: 2011-1-13 04:10
谢谢分享！

作者: zhangjie321 时间: 2011-1-13 10:10
学习学习在学习

作者: qq147020916 时间: 2011-1-13 14:06
十分感谢学学看

作者: 流沙 时间: 2011-1-15 13:51
55262006

作者: j5151712 时间: 2011-1-23 12:03
十分感谢

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-1-23 12:06

作者: lzmwll2006 时间: 2011-1-25 16:53
十分感谢分享这么多学学看

作者: skyxonice 时间: 2011-1-25 16:54
学习一下啊

作者: kanjia 时间: 2011-1-25 23:42
学习学习

作者: 清扬0606 时间: 2011-2-12 16:58
学习中---

作者: cuijiantv 时间: 2011-2-12 21:12
辣鲜口水鸡???

作者: chenqibin 时间: 2011-2-12 21:22
不错不错！！！正在找这个！！！

作者: lpxo7 时间: 2011-2-12 21:35
谢谢楼主

作者: aihn 时间: 2011-2-13 11:38
谢谢分享！

作者: kingtiger988 时间: 2011-2-14 09:37
学习学习

作者: 466516517 时间: 2011-2-15 06:12
学习学习

作者: zhuyl614 时间: 2011-2-15 11:17
谢谢分享

作者: lisongxxx 时间: 2011-2-15 11:22
学习学习

作者: aabbcc789123 时间: 2011-2-18 23:00
dddddddddddddddddddddddddd

作者: 华丽谢幕 时间: 2011-2-20 12:14
回复看看

作者: hlcok 时间: 2011-2-20 22:34
谢谢分享！

作者: nja111 时间: 2011-2-23 19:18
十分感谢学学看

作者: ntnice 时间: 2011-2-24 16:55
谢谢学习了

作者: qjgggs 时间: 2011-2-25 01:09
学习了

作者: 清扬0606 时间: 2011-2-25 07:51
学习学习

作者: taojun4488 时间: 2011-2-25 07:58
学习一下。

作者: 傲雪 时间: 2011-2-27 12:42
学习一下

作者: sunchengxiao 时间: 2011-2-27 13:03
看看】

作者: 手工作坊75 时间: 2011-3-5 19:51

作者: ryan1975 时间: 2011-3-8 20:47
谢谢分享

作者: 小威 时间: 2011-3-13 02:38
我看过没有?

作者: twgtwg 时间: 2011-3-13 21:13
多谢，学习

作者: 舞爱 时间: 2011-3-15 03:56
试试看

作者: maoquan0303 时间: 2011-3-15 09:32
x学学学习学习学习学习学习学习学习

作者: 优质大豆 时间: 2011-3-15 11:14
非常感谢！

作者: 流沙 时间: 2011-3-16 22:31
学习学习

作者: shanchung 时间: 2011-3-16 23:30
十分感谢学学看

作者: shanchung 时间: 2011-3-16 23:55
十分感谢学学看

作者: zhang5053 时间: 2011-3-17 13:24
看看。学习学习。

作者: 清扬0606 时间: 2011-3-17 16:17
学习学习

作者: jinshu2888 时间: 2011-3-18 11:08
学习一下

作者: has001 时间: 2011-3-18 23:35
看看学习下

作者: hailin 时间: 2011-3-20 17:35
十分感谢

作者: 火舞飞 时间: 2011-3-22 00:00
感谢学学看

作者: fengyun2018 时间: 2011-3-22 15:44
生生世世

作者: 北北 时间: 2011-3-27 20:27
学习厨技从这里开始

作者: jinshu2888 时间: 2011-3-31 10:10
顶，学习中，谢谢大家！[

作者: zailip 时间: 2011-4-12 15:31
DDDDDDDDDDDDD

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