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标题: 怎么做出飘香的烤鸭？ [打印本页]

作者: sohu123118 时间: 2011-1-2 16:15
标题: 怎么做出飘香的烤鸭？
腌制——烫皮——挂糖——晾干——入炉烤制

鸭子先用五香盐腌2小时，然后放料水中浸泡。料水用八角、桂皮、小茴、丁香、三奈、砂仁、草果、甘草、陈皮、筚拨、白芷、白蔻、香叶、豆蔻加葱姜蒜一起熬制料水，放盐糖味精料酒，冷却后将鸭子放进料水浸泡10小时。45到50分钟烤熟。。。。。没香味。有加过麦芽酚，也加过骨髓浸膏，效果不明显
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20金币肯定不能代表其的价值，但20金币能代表我的真诚！

作者: w95878 时间: 2011-1-2 17:30
你要鸭子的香味还是药料的香味 ? 要药料香味请加大料水的浓度或者你的配方有问题

作者: sohu123118 时间: 2011-1-2 20:51
什么香味都没有，料水到是很香的

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-3 12:58
　　材料：

　　鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。

　　做法：

　　1、鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时；

　　2、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆；

　　3、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘；

　　4、切薄薄的片儿，鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿。

　　后记：

　　1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。

　　2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金黄地就对了。

作者: lihaitao008 时间: 2011-1-3 21:14
上面说的是北京烤鸭，我看楼主要的是广式烤鸭，那个香味是香精调配出来的，不是大料

作者: sohu123118 时间: 2011-1-4 22:17
普通的烤鸭
用香辛料怎么调出香味？
我的配方应该是有问题，香辛料怎么搭配？有没有高人指点一二

作者: sohu123118 时间: 2011-1-5 20:14
香辛料怎么搭配？有没有高人指点一二

作者: sohu123118 时间: 2011-1-7 15:06
要想烧鸡香，八料加老汤

作者: hfchina 时间: 2011-1-7 16:30
广式烤鸭，那个香味可以用香料调出来可以用飘香剂调出来

作者: sohu123118 时间: 2011-1-11 12:12
没人告诉我

作者: eoeoeo123 时间: 2011-1-11 17:27
其实卤水最重要，卤水没配好说什么都没用。

作者: gushi543308 时间: 2011-2-3 20:49
谢谢分享，回去试试

作者: 豫鹤 时间: 2011-4-28 17:01
呵呵，此贴对新手很有帮助！

作者: feihongdicui 时间: 2011-7-21 15:31
我也在困惑中，新望有人指点。

作者: shenbom 时间: 2011-7-25 03:44
你都加了骨髓浸膏了,干什么不加入AAA-特香粉呢?在制作过程中加了它一定会使烤鸭芳香四溢的.试试吧!

作者: shenbom 时间: 2011-7-29 02:35
多了话不用说,按这个方法试试成不成! 这方法有原料有比例.并祝你成功!
如原料是30斤汤、
50—60斤鸭类原料，
就要相对应地放入25克增香剂，
18克肉宝王，
28克大骨鸡膏、
20克超鲜。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-7-31 14:02
本帖最后由こ栤唥↖佳楠于 2011-7-31 14:02 编辑

你的卤汁必须先用大骨熬制本汤，麦芽酚不能单独使用香气不会理想，要与I+J搭配才能有最好的效果。
比例是3比6的同乐坊标准。汤一定要压住口，否则口感会有影响。去掉药料。。成品切开以后会散发着特别诱人的香气。6分熟关火侵泡。

作者: 文捐 时间: 2011-10-25 16:00
五加皮.八角.月桂叶多点

作者: 断肠人 时间: 2015-12-3 15:28
浸泡时间不够，至少24小时以上

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