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标题: 咸鸡怎样做才香味道适当 [打印本页]

作者: wennuoxuan 时间: 2011-1-3 14:18
标题: 咸鸡怎样做才香味道适当
本帖最后由 wennuoxuan 于 2011-1-3 14:22 编辑

求助师傅们是用熟鸡的效果好还是生鸡我是这样做拿光鸡全身里外搽盐肉厚处搽了很多盐然后淹3小时以上拿去蒸好了拿出来用清水冲洗表面里面的盐但是问题来了吃起来味道入味不均有什么办法能解决啊肉厚处还是很难入味请教有经验做过咸鸡的师傅们尝试过用粗盐但是味道或咸或淡吃起来也突不出香味本人第一次做咸鸡望师傅们指点下

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-8 12:58
1、把草鸡洗净，用干布吸干水分，撒上精盐、味精、花椒粒，用手擦匀，放入葱、姜，腌渍6小时。　　2、将腌渍后的鸡洗净，放入蒸盘中，放入黄酒、葱、姜，上蒸笼30分钟。待冷却后，斩块装盘即成。

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