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标题: 个人卤水的几个小技巧分享 [打印本页]

作者: lihaitao008 时间: 2011-1-3 21:31
标题: 个人卤水的几个小技巧分享
卤水烧的时候一定要烧开但不能大火一直煮开要不然香味会没有的，卤制东西时那些鸡鸭等要过水，大肠等一些异味重的东西不能放在卤锅里卤要不然会坏的。加的那些大料等最好过油炸一下带油一起放进去那样香味更浓，每次加水一定要加高汤那样卤水越来越香，调味最好用冰糖或片糖，煮东西的时候把大料包放进去，煮完后最好捞出来，要不然卤水发黑，卤制东西是把卤锅烧开要不就开小火，要不就侵泡，调色是用的一点糖色，我们的卤锅从没有用过香精，但卤制的东西也很香，但是要经常调理。比不放香精的麻烦多了，放香精的吃时候很香但越吃越没有味道，自己做的卤水真的是有一股陈香的味道，支持传统做法

作者: lihaitao008 时间: 2011-1-3 21:32
自己先占前排

作者: 北极雪 时间: 2011-1-3 22:13
支持很好

作者: zhuyl614 时间: 2011-1-4 12:22
说得好

作者: zhuyl614 时间: 2011-1-4 16:25
最好是能有详细香料比例还用操作过程,谢谢了

作者: xiaotian135 时间: 2011-1-4 17:35
支持调料！！拒绝香精！！！

作者: baiyun 时间: 2011-1-4 20:48
支持传统做法！

作者: 小暗花 时间: 2011-1-5 15:14
恩，不错，已阅，支持原创。。。

作者: 指间流沙 时间: 2011-1-5 21:51
很好，支持。

作者: wangyd 时间: 2011-1-7 12:34
支持传统做法

作者: 奔波 时间: 2011-1-7 20:53
哥做的是菜，不是添加剂。
支持传统做法！！！！！

作者: xtpdie 时间: 2011-1-9 23:58
传统做法

作者: ODANGE 时间: 2011-1-10 00:04
支持传统做法！

作者: 百百千 时间: 2013-7-20 14:15
支持原创。。。

作者: xiaocai 时间: 2013-10-2 19:00
支持传统做法

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