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标题: 求压面条的比例 [打印本页]

作者: 喜洋洋笑笑 时间: 2011-1-8 20:55
标题: 求压面条的比例
高手拜托了
压过多次面条都不够劲道
我想压出那种面条根拉面似的
谁能告诉我啊
谢谢
不加拉面剂啊。

作者: 断刀 时间: 2011-1-11 00:09
.....怎么可能....

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-11 15:25
荞面约四成许,木薯淀粉约六成许!

作者: fangsan333 时间: 2011-1-15 08:54
你是要做面条呢还是做拉面~~~我告诉你，想做很劲道的面其实不难，现在很多人都放硼砂，也就是你所说的拉面剂，那个口感和手工的简直不可同日而语。想做劲道的面主要是里面要放盐，另外少许的碱，盐是面的筋，碱式面的骨。另外就是要多揉多醒，才能使面达到我们所想要的劲度~~~希望我所说的对你有用。

作者: 山西面食 时间: 2011-2-15 15:20
面条吃起来，口感爽滑筋道为上佳。
雪花粉500g 蛋清60g 盐5g 碱水（1：50）220g左右
面片压好后，压面机定2格，用生粉做面扑，完成初加工最后一条工序出条即可。
保守估计面条煮10分钟都没问题。

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