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标题: 飘香酱油的制作 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-13 17:06
标题: 飘香酱油的制作
　　酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。以植物性蛋白为原料依酿造法、速酿法或混合法制得之调味液，得称之为酱油，包括加食盐、糖类、**、调味枓、防腐剂等制成者。
　　酿造法：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”，或在此加入蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化，并注入食盐水，或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者。　　速酿法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解处理所得之氨基酸液经添加酱油醪、生酱油等再发酵熟成者。　　混合法：在前二种方法中添加酸分解法（及）酵素水解所得者。

作者: mfdyhk 时间: 2011-1-14 16:45
沙发，顶了，

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