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标题: 给点意见，我做的尖椒笋片 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-18 11:30
标题: 给点意见，我做的尖椒笋片

尖椒笋片属于川菜菜谱，主要原料是竹笋；工艺是炒，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　尖椒笋片的原料：竹笋；
　　尖椒笋片的配料：青辣椒、红辣椒；
　　尖椒笋片的调料：嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、盐、花生油、草果、八角、醋、糖、红油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒。
　　尖椒笋片的做法：
　　食材明细：笋尖四两、朝天椒半两、杭椒一两、嫩姜一两、蒜一个、泡酸菜一两、白糖一大匙、红油约一两、白醋两大匙、八角半个、草果一个、香叶两片、桂皮一小块、回香一咖啡匙、花椒一咖啡匙、盐、味精适量。
　　1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水漂上。
　　2、姜蒜剁细粒；青、红椒切大粒；泡酸菜切碎；将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包；笋尖捞出沥干水分斜切成片（片可切大切小）。
　　3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒约一分钟。
　　4、下青椒粒、笋片，用中火炒约一分钟。
　　5、加一杯半水（约400ml）、香料包，烧沸后（不加盖）改中小火烧约十分钟。
　　6、下红油、盐，烧至亮油，改小火不断翻炒约三分钟。
　　7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘。也可晾凉后装瓶密封，放冰箱冷藏，随吃随取。

　　中国吃网温馨提示：
　　1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；
　　2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；
　　3、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；
　　4、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；
　　5、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
　　吃出健康：
　　1、笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以要减肥的人，如果经常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的；
　　2、青椒有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；青椒椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
　　美食禁忌：
　　笋与羊肝相克。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-1-23 12:03
相当的不错，但笋尖底部最好去皮，带老丝的太多了。影响口感。

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