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标题: 家常炒猪腰 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-18 16:19
标题: 家常炒猪腰
　　火爆腰花属于苏菜菜谱，主要原料是猪肉、竹笋；工艺是焖，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　火爆腰花的原料：腰花；
　　火爆腰花的配料：莴笋；
　　火爆腰花的调料：香葱、泡辣椒、老姜、独蒜、淀粉、酱油、料酒、盐、味精、香油。
　　火爆腰花的做法：
　　准备食材：猪腰两个约半斤、莴笋半斤（净）、香葱半两、泡辣椒五、六个、老姜一小块、独蒜一个、淀粉两大匙、酱油两大匙、料酒一大匙、盐、味精适量。
　　1、将猪腰对剖成两半。
　　2、用刀片去里面的腰骚。
　　3、将腰的表面朝上，用刀均匀地斜切一道道纹路，不要切断。
　　4、将腰子换个方向再切一遍，这次切时，前两刀不切断，第三刀切断。
　　5、青笋、姜、蒜均切片，香葱切段，泡辣椒切末，淀粉里加一点水调成水淀粉。
　　6、在青笋片中放适量盐，拌匀腌上；腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味；将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁；青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末同放一个碗里。
　　7、锅中放油烧至七成热，下腰花用大火爆炒至变色翻花。
　　8、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片（先沥干腌汁），炒匀。
　　9、烹入芡汁，翻匀。
　　10、起锅装盘即成。

　　中国吃网温馨提示：
　　1、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）。
　　2、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味。
　　3、猪腰以质脆嫩，以色浅者为好。不新鲜腰子呈淡绿色或灰白色，无光泽，组织松弛，无弹性，有异味。
　　吃出健康：
　　1、猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。
　　2、笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以要减肥的人，如果经常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。
　　美食禁忌：
　　1、猪腰：血脂偏高者、高胆固醇者忌食
　　2、笋与羊肝相克。

作者: 我服了都 时间: 2011-1-19 12:10
楼主，颜色咋看着嫩别扭啊。呵呵

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-1-23 12:11
真的是家常。刀工太差了，腰花成腰条了。

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-23 15:21
什么嘛，还是腰花来的，只是花得不明显嘛，呵呵

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