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标题: 猪肉煎饼的做法 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-19 15:59
标题: 猪肉煎饼的做法
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　　原料：面粉200克、猪上肉（去皮）300克、香菇50克。

　　配料：鸡蛋一个、淀粉、芝麻油、生抽、料酒、鸡粉、五香粉、蚝油、胡椒粉、生姜、葱各适量。

　　做法：

　　1、面粉中加入适量的温水，将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟；

　　2、猪上肉洗净剁碎成末，加入适量的盐、淀粉、料酒、生抽、芝麻油、蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡粉、一个鸡蛋的蛋清，用筷子朝一个方向充分地搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制20分钟；

　　3、香菇洗净后切碎，生姜切末，葱切花；再将它们一起放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向搅拌均匀；

　　4、饧好的面团揉搓成条，再分成大小均匀的剂子（比做饺子的稍大一些）；

　　5、将小剂子用手按扁后再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮；

　　6、取适量腌制好的馅料，放入面皮中央，再将面皮对折起来，将边缘捏合，捏出花边，猪肉盒子生坯就做好了；

　　7、平底锅内放油，下入猪肉盒子生坯，小火煎一分钟后加入少许的水，盖上锅盖，待锅内水烧干后打开锅盖，再加入少许油，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透即可。

　　注：

　　1、和面时水要一点点的加入，以便更好地掌握用水量；

　　2、馅料中的猪肉选用猪上肉，这种肉略带少许的肥肉，比纯瘦肉馅的会更好吃哦；

　　3、煎制时先将盒子略煎，待底部成型后加入少许水，盖上锅盖，可以让盒子更易熟透；但是水干后一定要揭开锅盖再将其煎黄（再加入少许油），这样煎出来的盒子才会外焦里嫩；

　　4、煎制时火不要太大，以免表面烧焦而中间仍未熟透。

作者: 美。食。王 时间: 2011-12-24 17:34
做水煎包，馅饼的高手来报个到！

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