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标题: 美味鸭翅 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-22 18:42
标题: 美味鸭翅
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　　原料：鸭翅300克。

　　配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；

　　八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

　　2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

　　3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；

　　4、放入两小勺料酒，炒匀；

　　5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；

　　6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；

　　7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；

　　8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。

　　注：

　　1、鸭翅一定要煎干水分煎至出油，使其看上去有一种微微焦黄的感觉，此时再放入料酒，可以起到很好的去腥增香的作用。

　　2、请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水，请一定要加热水。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-1-23 11:41
菜式很好。。但图片没弄好。呵呵。多谢分享。

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-23 15:25

图片怎么没弄好？

作者: amwsky 时间: 2011-10-2 22:54
请问不用放盐吗，什么时候放合适

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