【厨艺交流网】

标题: 粤菜经典——豉油鸡 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-23 15:07
标题: 粤菜经典——豉油鸡
(, 下载次数: 176)

　　豉油皇鸡的制作材料：

　　主料：童子鸡1250克

　　调料：

　　酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克

　　豉油皇鸡的特色：

　　酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。

　　豉油皇鸡的做法：

　　1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；

　　2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；

　　3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；

　　4. 鸡熟后用碟将之盛起；

　　5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

　　豉油皇鸡的制作要诀：

　　1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；

　　2. 酱油又称豉油。

作者: 请请 时间: 2011-8-27 14:10
学习一下，谢谢楼主

作者: 高强 时间: 2011-8-30 21:31
楼主，鸡煮好了摸上鼓油，还要不要用油炸下？

作者: 鱼尾 时间: 2011-11-10 00:19
应该可取

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)