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标题: 我想请教下高手，家里做的不如饭店好吃是不是因为添加剂？？ [打印本页]

作者: 淘丰源 时间: 2011-2-10 15:00
标题: 我想请教下高手，家里做的不如饭店好吃是不是因为添加剂？？
比如我自己在家做炖肉，没有饭店的好吃也没有饭店的口感好。
是不是因为添加剂的原因呢？

作者: 断刀 时间: 2011-2-10 15:39
自我感觉家里的菜香。。

作者: 淘丰源 时间: 2011-2-10 15:47
2# 断刀
饭店里有些东西特别鲜特别香。应该是添加剂吧？

作者: 人间净土 时间: 2011-2-11 14:15
饭店的菜是很多人耗时耗力制作的，改腌的提前腌好，该卤的提前卤好，你在家里往往只是孤军奋战，很多细节做不到。

饭店里的调料齐全而且昂贵，你在家里不可能买那么齐全的调料。

饭店里复杂一点的菜式酱汁都是有比例的，甚至有投放顺序的，并不是乱放的，你在家里只能大体估量着放。

饭店里的炉灶火很旺，旺火炒菜和你小火炒菜味道能一样吗？就算都炒个土豆丝，都很用心炒的情况下，你在家里炒的也很难比得过饭店里。

作者: 淘丰源 时间: 2011-2-12 16:31
细节是关键

作者: janeai623 时间: 2011-2-16 11:03
我去年买了500多的麦芽酚，肉精，都是100多1灌的进口。今年都扔掉了。。。。我宁愿1分钱不赚。我也不买这些垃圾的化工东西了。希望你在本厨艺交流网不断学习，不懂不断交流的思想才能不断进步。

从添加剂方面下手，我只能说功夫不到家

作者: 广武小厨 时间: 2011-2-16 21:43
支持楼上的做法大的饭店连味精都不用了靠天然的材料提鲜

作者: 淘丰源 时间: 2011-3-8 11:08
不放添加剂的饭店能开过放添加剂的饭店么？？？

作者: zxmzxf 时间: 2012-2-1 14:38
饭店里的添加剂很少的，主要是调料够多，还有就是厨艺好，:)

作者: 谭春华 时间: 2012-2-2 22:18
好吧！其实还真不是添加剂的作用。就拿面条来说，我以前去一家面馆吃面，那家面馆的面条特别弹，我当时也跟同行人觉得肯定加了很多添加剂！！
后来机缘巧合结识到那个面馆的供货商，最后才知道其实里面只是像普通面条一样加的材料。只是和面跟压面的时候一定要到位而已。
如果说味精和盐鸡蛋算是添加剂的话。那么那个面条就是加了添加剂的！？？:lol

楼上说大酒店可能连味精都不用。。要想汤鲜的话，就熬很浓的汤。。。真的可以做到的

作者: 谭春华 时间: 2012-2-2 22:24
   哦对了！我现在开面馆！
         就拿红烧牛肉来说，牛肉炖不好就很柴，口感不好。。。
         做红烧牛肉先选牛前腿肉。。
                              紧水后切块！
                              然后用姜汁加菜饼沫腌  腌至少3小时以上
                              然后才是炒然后才是炖。
                              腌不好肉就容易塞牙。。。所以，饭馆吃饭，你一个人吃是很多个人在做！

作者: txl1984 时间: 2012-2-3 10:37
真是学习了啊

作者: fengyls126 时间: 2012-2-7 00:49
其实有时候吧！饭店也做不出家里的家常味啊

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