【厨艺交流网】

标题: 秘制拉皮--劲道秘制配料--够味 [打印本页]

作者: 福记美食 时间: 2011-2-14 15:13
标题: 秘制拉皮--劲道秘制配料--够味

秘制拉皮

主料：地瓜淀粉，黄瓜、花生酱
调料：盐、矾、鸡精、味精、白醋、米醋、大蒜、糖
制作：1、将地瓜淀粉用适量的水化开，加一点盐进去，放在一边待用，一般放置六小时左右（主要是沉下淀粉中的杂物）。
   2、泡好的淀粉加入一点矾再加水让淀粉浓度适合（加矾是为了拉皮吃起来口感更好，但是不能加的太多）取普通的耳锅烧开水，用粉扇上面均匀的涂一点点花生油（揭粉皮时不费力）等水开了把粉扇放在开水锅上（不要让水进入粉扇上面）用勺子打一勺适量的和好的淀粉，倒入粉扇上面，接着用手晃动粉扇，让淀粉水均匀的附在粉扇上，这时看到淀粉干了推入开水锅中，等粉扇起泡就可以取出放入凉水中镇凉，把淀粉取下，再用同样的方法扇一张（两张一等份），切好待用。
   3、黄瓜切丝待用，将花生酱调开，加入适量的盐、鸡精、味精、糖、大蒜泥，和好麻汁
   4、粉皮、黄瓜丝倒入调好的麻汁或均匀就可以了

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-4-5 17:04
地瓜淀粉？？？？没用过呀，我们这里都是绿豆粉呀。不知大师何方人士，请赐教。。呵呵呵

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)