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标题: 特色的水城烙锅 [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2011-2-17 20:13
标题: 特色的水城烙锅
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　　在素有“中国凉都”和“西部煤海”之称的水城，人们冬天都有围坐在铁质回风煤炉周围取暖和在炉火上煮饭的习惯。闲暇时间，人们喜欢在煤炉上面烙些土豆、豆腐、荞糊、荞饭等小食物。现在，大家都习惯于散步时在路边摊或者店铺面去吃烙锅，并且是不分春夏秋冬地去吃。随着专业烙锅店的逐渐上台阶，原料丰富、设备齐全，并且还可以由自己动手或服务员操作的烙锅就餐形式已逐渐形成。这种家庭式的简单方式发展成了一种自助烹饪的方式，既有家的感觉，又不繁琐，很快便流行开来。

　　这里，我来把烙锅的详细制法介绍给大家。

　　器具：烙锅1口平锅铲2把煤气炉或电磁炉1个中间空洞的矮桌子（便于上火和放烙锅）1张

　　原料：土豆（洋芋）150克臭豆腐250克西芹150克胡萝卜200克魔芋200克野菌150克蕨菜150克芫荽100 克蒜苗50 克香葱80 克菜椒150 克火腿肠150克羊肉300克鸡皮200克鸡杂300克鲜活鱼1条（约600克）牛杂300克鲜虾500 克蟹柳400 克剥皮鱼200克五香料8克干辣椒100克花椒粒10克花生5克

　　芝麻3克煳辣椒面100 克花椒面15克精盐35克味精8克酱油100 克醋40克侧耳根80 克苦蒜30克生菜籽油300克

　　制法：

　　一、原料初加工

　　1．土豆一半切成厚片，另一半切成筷子条；臭豆腐用水冲洗；西芹切菱形块；胡萝卜切菱形片；魔芋切片；野菌洗净撕成块；蕨菜切成长节；芫荽、香葱去根洗净；蒜苗洗净，切马耳朵长节；菜椒切块。所有素料分别装入条盘。

　　2．火腿肠切成圆厚片；羊肉、鸡皮、鸡杂切成薄片，用盐、料酒、水芡粉码芡；牛杂治净，煮熟后切丝；鲜活鱼宰杀治净，砍成块；鲜虾、蟹柳、剥皮鱼治净。所有荤料分别装入圆盘。

　　二、味碟加工

　　1．五香料、干辣椒、花椒粒、花生、芝麻一同入锅小火慢慢炒香，再加精盐、味精制成粉末状成五香辣椒面干碟，分别装入小碟中，桌上每人一碟。

　　2．侧耳根、苦蒜切成末，与煳辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、葱花调成麻辣侧耳根蘸水，桌上每人一碟。

　　三、烙食

　　1．将烙锅放在置有煤气炉或电磁炉的矮桌子上，点火后下土豆条、土豆片，再往土豆上倒入一些生菜籽油，然后将土豆条烙熟。吃时可以蘸蘸碟或蘸水。

　　2．根据各自的爱好，分次下入羊肉、臭豆腐、鲜虾、野菌、鲜活鱼、胡萝卜、鸡杂、芹菜等，最好是一荤一素地间隔着摆入锅里烙制，在吃的过程中，由客人自己调整火力大小、投料多少，并且是边烙边蘸食。

　　3．客人在食用的过程中，还可配水城的姜茶、蒸蒸糕、苦荞饼、荞饭和高粱汤圆等小吃。

　　说明：

　　1．生菜籽油因为有一股特殊的生香味，故在烙制过程中，要与原料同时加热。

　　2．常吃水城烙锅的人，都习惯于先烙土豆。

　　3．烙制时，火不宜太大，以免因水油混合而溅起烫伤客人。

　　4．喜欢吃熟一点的客人，可以把烙的原料往锅中间放，或是让其多烙一会儿，比如烙鸡皮、韭菜等；而喜吃嫩者，则可以将原料放在锅边，稍烙即可拈出来蘸食。

作者: 断刀 时间: 2011-2-19 01:04
荞糊、荞饭是什么东东啊？

作者: 断刀 时间: 2011-2-19 01:06
这个有创意啊。我还没见过呢。。。怎么看起来有点像大杂烩的味道呢

作者: 灯灭何复明 时间: 2011-5-3 14:53
嗯，很不错呢。好久都没吃了！很想...
谢谢楼主分享。

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