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标题: 请教卤菜预腌问题 [打印本页]

作者: 门门 时间: 2011-2-17 21:30
标题: 请教卤菜预腌问题
卤菜预先腌制用针管注射的料水，有复合磷酸盐吗？滚揉多少分钟？求教高手,先谢谢了。

作者: 断刀 时间: 2011-2-19 01:09
有这个必要吗？

作者: 华丽谢幕 时间: 2011-2-19 09:18
没必要预先腌制吧，

作者: 门门 时间: 2011-2-19 10:47
很有必要呀，快速入味，保水增重，嫩肉。

作者: 专业教师 时间: 2011-2-19 15:39
对于不同的原料，不同的块型，大小，厚度，以及成熟时间和成熟度的要求不同，可采用不同的腌制方法、腌制时间以及腌制手法。

作者: 一滴海水丁丁 时间: 2011-2-20 20:08
视大小而定

作者: 文捐 时间: 2011-2-21 18:38
我这可是第一次听说，记下了

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