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标题: 木桶怎样蒸饭久蒸也好吃 [打印本页]

作者: 123003 时间: 2011-2-22 20:48
标题: 木桶怎样蒸饭久蒸也好吃
我开的是快餐点，饭是用木桶蒸的。软了久蒸不好吃太软了。硬了蒸好像有点是生的感觉。不好吃。我的饭一次煮好就用一天。有什么好办法让饭久蒸也热，不是太软也好吃呢？？

作者: 123003 时间: 2011-2-22 20:49
自己顶啊

作者: 鼠标 时间: 2011-4-22 22:13
米的选择很关键的！

作者: 7513262aa 时间: 2011-8-5 19:58
第一木桶最好要封闭有点像竹筒饭的做饭

作者: wb187349ao 时间: 2012-1-25 23:51
自己顶啊

作者: 冰刃 时间: 2012-1-29 23:29
你还真用木桶蒸饭啊，你还真木桶，木桶是拿给顾客看的，不是拿来蒸的。你明白？

作者: 大师傅 时间: 2012-1-30 00:47
没有其他办法.只有给自己做的饭定个量.每天卖完就好...每天都是新鲜的饭菜.生意也好的多.我是做炒饭的...我的问题和你一样..后来朋友给我说了这个办法.每天都剩不了多少饭菜..,,,,:P

作者: CEO888 时间: 2012-1-31 16:08
不要蒸煮保温，要干烘保温。

作者: tom144 时间: 2012-2-2 19:34
我只是在书里见过，香港做烧腊便当的老店，每餐蒸饭定量，蒸熟后铲散米饭，移至干净木桶中加盖保温。直接用木桶蒸饭头回见，原谅我见的少。

作者: 冰刃 时间: 2012-3-1 19:57
其实，直接蒸是可以的，不过就是不好吃，和久了会变色，变黑，变黄。
有一种是用小钢盘蒸，熟后套到木通里面的，其实比直接用木桶好一点，
不过，也没煲好装到里面的好吃，好看。木桶只是把饭装里面加热。做出来的效果。
才好。

作者: 怀宁人家 时间: 2013-6-20 15:35
我用的是50的打不锈钢桶改的蒸饭米提前泡上，水开先蒸一次，第一次蒸好后放凉水搅散泡到米涨开了然后再蒸一次

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