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标题: 求助蒸熟面条做法谢谢 [打印本页]

作者: 杨刚建勋 时间: 2011-2-23 19:55
标题: 求助蒸熟面条做法谢谢
蒸熟面条做法谢谢

作者: xzjkk666 时间: 2011-2-24 23:59
我们这里的炒面  都是煮好后在蒸的。不知道是不是你要的方法。
   煮个7.8成熟，捞出，泼油，上锅蒸，蒸好后，用筷子挑散，然后再泼油晾干。夏天在挑散的时候可以借助风扇。这样的面炒完后很劲道。

  在厨艺交流网里我看到有个帖子说是鲜面条蒸后在煮。我做过实验。在家里吃少点还可以。如果是做生意，大批量蒸是不行的。我为了做实验从 1碗面的量到一次蒸了10斤。10斤的面出来后是粘结在一块的在冷水里泡都很难挑开。失败啊。不知道是鲜面条的原因还是我的操作错误。反正这个方法我实验了3.4次就放弃了。

我一直在网上找有没有  和米线那样的自熟面条机。哪怕是半成熟。但是一直没找到。如果哪位朋友知道那里产这样的机器麻烦告诉下。

我的QQ：552916999

加的时候注明 chu6 网

作者: fangsan333 时间: 2011-2-27 10:30
蒸面条无论是干的或者是湿的都可以蒸熟面条。北方成为卤面，有机会我做出来给大家看看。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-2-27 10:50

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-2 15:23
我以前看人家把生面条，家色拉油，直接蒸的啊，然后散开晾干

作者: 战胜痛苦 时间: 2011-3-4 11:47
泼油就是防止粘连的吧. 把油抖匀. 煮后过凉水.另煮7.8成有点软吧.你还要蒸呢.炒时还要加热呀!

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