【厨艺交流网】

标题: 九九卤鸭脖子的问题真诚请各位解答 [打印本页]

作者: 面朝大海 时间: 2011-2-28 20:15
标题: 九九卤鸭脖子的问题真诚请各位解答
各位前辈：
本人从事卤鸭脖子两年了，现在卤出来的鸭脖子自我感觉有些小问题。颜色味道都可以达到
要求，主要是香味不醇厚，不象楚湘鸭脖那样，不浓郁。用的药材如下：白芷八角桂皮当归
砂仁良姜白蔻各半斤。二两甘草二斤干姜真心祈求各位大虾给出答案谢谢

作者: fengzhuang 时间: 2011-2-28 20:59
就这几种料？还是不愿公布，下料就有料香味，我也是才做，但效果还差不多，你可以购买厨艺交流网里的VIP鸭脖配方

作者: 面朝大海 时间: 2011-2-28 22:39
标题: 我卤的鸭脖为什么香味不醇厚。
本帖最后由面朝大海于 2011-2-28 22:46 编辑

真的只有这几味料，我是在武汉学的，当时学的时候没有那种香味，我当时就怀疑，但师傅说是新卤水，等老卤水就有香味了，师傅说这是楚湘的方子，但做出来就不香，现在到底方子不对，还是没有放香精，我也蛮迷惘，真心希望高手指点一下。

作者: 面朝大海 时间: 2011-2-28 22:49
标题: 我卤的鸭脖为什么香味不醇厚。
，师傅说这是楚湘的方子，但做出来就不香，现在到底方子不对，还是没有放香精，我也蛮迷惘，真心希望高手指点一下。

作者: fengzhuang 时间: 2011-2-28 23:12
用量也不对呀，你卤多少斤呀？料都2850克了，都6斤了，开玩笑的吧，绝对建议你购买http://www.chu6.com/yabo 放出来的久久鸭配方，物超所值，给你惊喜，我才用这个配方

作者: 面朝大海 时间: 2011-3-1 01:40
标题: 楼上的前辈太谢谢你了
但我刚刚才加入这个厨艺交流网，是个新手，进不了VIP.看不了呀。你能不能让我看看，非常感谢。

作者: 面朝大海 时间: 2011-3-1 06:56
标题: 大伙帮帮我
坦白的说，我现在真的需要大伙的帮助，现在家里人都在怪我不该做这个鸭脖，我自己也在试验，可能是我悟性太低了，始终都琢磨不出来，生活让我尝尽了艰辛，我是湖北荆门的，不知有没有湖北省内的高师能让我到他店里学一学，学费我肯定是要交的， .要不在网上指点一下我也行，我定当报恩。

作者: 专业教师 时间: 2011-3-3 09:44
您所提供的配料比例确实感觉有点问题，厨艺交流网中提供的配方，我也没有见到，不过建议您试试，据我所知，好像武汉精武鸭脖不做培训

作者: 专业教师 时间: 2011-3-3 09:45
我也只是网购一些产品，自己吃的

作者: 祁东人 时间: 2011-3-3 10:03
你当时是在武汉哪里学的，精武鸭脖全部是药包全是他们的，只教你二次加料，你应该不是在精武路学的

作者: 面朝大海 时间: 2011-3-3 20:11
标题: 谢谢大伙的关心
我不是在精武路学的，我不便说出来，说不定是我自己的悟性不高，当时学这个花了五千六，因为当时家里有事只呆了两天，我不认输，为什么别人生意那么好，我比别人付出的还多，生意还是要死不活，不甘心呀，在这里要感谢云南的张姓大哥，他不记报酬的帮助我。好人定会有好报。

作者: qq521qq521 时间: 2011-3-3 20:32

我不是在精武路学的，我不便说出来，说不定是我自己的悟性不高，当时学这个花了五千六，因为当时家里有事只呆了两天，我不认输，为什么别人生意那么好，我比别人付出的还多，生意还是要死不活，不甘心呀，在这里要感 ...
面朝大海发表于 2011-3-3 20:11

这位朋友，看到你提供出来的方子我就知道你一定让人骗了，久久方子不只是这么几种，还有很多。我做久久已经6年了，目前效益还不错。你可以看看我提供的方子，希望能对你有所帮助

作者: mazr315 时间: 2011-3-4 08:48
可能是缺少增强底味的材料，酵母抽提物类型的增强口感，抑制异味！

作者: 清扬0606 时间: 2011-3-5 10:30
这位朋友，看到你提供出来的方子我就知道你一定让人骗了，久久方子不只是这么几种，还有很多。我做久久已经6年了，目前效益还不错。你可以看看我提供的方子，希望能对你有所帮助
老兄，能告诉我下吗？我现在正在学习中---QQ459622412谢谢了

作者: haonanzhen 时间: 2011-3-6 22:12
请加我852491864

作者: 旅途无奈 时间: 2011-3-17 18:18
我也是的加我QQ776486451

作者: 小胖子十号 时间: 2011-4-5 21:30
老师你在吗
在的话加我聊一下呀

作者: 348106755 时间: 2011-4-12 00:54
qq521qq521 老师你在吗& ]3 A* U6

作者: 追梦人 时间: 2011-8-15 16:29
创业艰难

作者: qq521qq521 时间: 2011-8-15 17:45
只要用心经营，就一定会成功！！

作者: xyqsailgm 时间: 2011-8-19 08:56
来学习的

作者: xyqsailgm 时间: 2011-8-21 13:17
教教我.

作者: 1213320020 时间: 2013-1-21 15:07
现在问题解决了吗没解决 QQ 1213320020 留言

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)