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标题: 田螺怎么炒才能入味啊 [打印本页]

作者: 心在漂 时间: 2011-3-2 17:36
标题: 田螺怎么炒才能入味啊
炒的田螺味道怎么总是进不到里面,而且没什么香味,有时也不容易吸出来.酒醋也有放.不知道怎么炒才能入味又好吸.希望有大师能够给以指教.谢谢啦!

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-3 14:21
，，田螺烧的时候需要注意，田螺肉容易老，烧的时间长肉老不好吃，我一般烧法，猪油色拉油 1比3， 6成热时候，下姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒，八角桂皮炒香，放田螺翻炒加白酒，陈醋，胡椒粉。火锅底料少许香叶几片，加水调味，稍微焖几分钟就可以了。。

作者: 心在漂 时间: 2011-3-4 00:55
谢谢了,不知用大火炒还是中或是小火 2# 依然沉沦

作者: mazr315 时间: 2011-3-4 08:53
应该是用大火烧，才能迅速入味！

作者: 铭记于心 时间: 2011-3-4 14:23
我觉得水多放些闷成自然粘稠不能太干

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-4 15:01
大火烧开后，中火收汁，大火容易糊底（有酱料的菜品都需要注意），小火时间煮太长螺蛳的肉质柴，再个收缩太小了，没吃像了。。。

作者: 心在漂 时间: 2011-3-4 17:24
谢谢各位了,刚开始炒的时候是用什么火力呢,大火还是小火

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-6 14:16
大火的！炒几分钟就可以加水焖了。。切记不能长时间的烧，，

作者: 心在漂 时间: 2011-3-6 16:21
谢谢了 8# 依然沉沦

作者: songbin 时间: 2011-3-8 13:57
田螺买回来用盐和辣椒养半天让它吐泥又好入味把田螺屁股剪去然后你想怎么炒就怎么炒

作者: liupope 时间: 2011-3-9 16:59
谢谢“沉沦”师傅！！

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